Curry d`agneau du Nord de l`Inde

Curry d’agneau du Nord de l’Inde
Miam miam miam
Aujourd’hui pour rester dans le thème on va faire ensemble un classique de la cuisine indienne. Il y a
des milliers de currys différents , que ce soit en Inde ou à travers le monde, mais la base technique
des currys indiens est la même. On crée la base aromatique puis on ajoute le reste. Important à
retenir: Dans la recette du jour, ainsi que dans la cuisine indienne, comme dans beaucoup d’autres, on
fait presque toujours frire les épices dans un corps gras pour en extraire les saveurs.
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
moyen
30min
60min
2
Catégorie:
Plat
Oignon, 2 pièces
Optionnel - Ail, une gousse écrasée
Grains de moutarde jaune, une cuillère à café
Coriandre en grain, une cuillère à café
Cumin marocain, une cuillère à café
Fenugrec, une demie cuillère à café
Curcuma, une demi cuillère à café
Ragoût d’agneau – 600 grammes avec os - 400 grammes sans os (souvent du cou )
Yaourt nature liquide, 100 grammes
Coriandre fraîche, une botte
Tomates en conserve
Piment frais
Gingembre frais, racine de la taille du pouce
1
Aller hop à tes casseroles ! T’es en poste ? OK et bien on commence par le plus amusant. Peler et
hacher très finement le gingembre frais et les oignons. Tu veux que le résultat ressemble à une
purée assez lisse. Tu peux faire ça au mixeur ou au mortier. Normalement je le fais au mortier
mais malheureusement ce jour là il était aux abonnés absents.
2
C’est maintenant que la magie du curry s’opère. Tu mélanges tes épices, que tu as écrasées ou
mixées, avec ta purée et tu balances le tout dans un poêle avec une cuillère à soupe de gee. Tu
laisses frire en remuant constamment. Tu veux que le mélange sèche. Si tu le brûles, c’est foutu
tu recommences!
3
Après 4- 5 minutes tu rajoutes 4 cuillères à soupe de concassée de tomate en conserve. Tu
continues à faire sécher jusqu’à que tu arrives au résultat sur la photo !
4
Ne traîne pas et ajoute l’agneau. Feu moyen, vif. Il faut bien colorer l’agneau.
5
Il est bien doré ? Bon alors ajoute le yahourt, baisse le feu et laisse le tout mijoter pendant une
heure. Le temps que la viande se détende !
6
Et c’est pas le moment de rouiller ! Sors les mains de tes poches ! Mets ton riz à cuire. Riz
Basmati de préférence. N’oublie pas d’ajouter de la cardamome et du sel dans l’eau.
7
Tu goûtes ! T’es content ? Tu veux ajouter quelques piments frais et de la coriandre ? Non ? Bon
ben alors c’est prêt !