Épaule de Veau de lait du Québec braisée aux fruits confits et aux noix

Veau de lait du Québec
Épaule de Veau de lait du Québec braisée aux fruits
confits et aux noix
Préparation
Type de coupe : rôtis
Rendement : 4 à 6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 40 minutes
Ingrédients
• 800 g à 1 kg (1 3/4 lb à 2 lb) de rôti d’épaule de
Veau de lait du Québec désossé
• Sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou d’huile
• 250 ml (1 tasse) de mirepoix (carottes, céleri et
oignons) (facultatif)
• 250 ml (1 tasse) de Fond de veau concentré
préparé ou de bouillon de poulet
• 50 g (1/3 tasse) d’abricots séchés, coupés en
lanières de 1 cm
• 40 g (1/4 tasse) de canneberges séchées
• 40 g (1/4 tasse) de noix ou de pacanes en
morceaux
• 100 ml (4 oz) de rhum brun de la Jamaïque
• 250 ml (1 tasse) de Sauce demi-glace
concentrée préparée
1. Saler et poivrer le rôti de veau de lait.
2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu vif et
colorer le rôti d’épaule de tous les côtés. Le décorer
avec quelques fruits confits et quelques noix puis le
déposer sur la mirepoix ou sur une grille dans une
lèchefrite et ajouter le fond de veau.
3. Couvrir et cuire au four à 300 °F (150 °C) pendant
1 h 30.
4. Retirer le rôti du four et le laisser reposer pendant
15 minutes avant de le servir. Conserver le jus de
cuisson pour éclaircir la sauce demi-glace si
nécessaire.
5. Déglacer le poêlon avec les fruits confits, les noix et
le rhum.
6. Ajouter la sauce demi-glace et amener à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à la consistance
désirée. Au moment de servir, réchauffer et
assaisonner la sauce.
7. Couper le rôti en fines tranches et napper avec la
sauce. Accompagner ce plat de légumes du marché
et de pommes de terre au four.
Recette réalisée par le chef Benoît Latulippe de
l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).
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