Ragoût de veau aux câres

P L AT S D E
R É S I S TA N C E
R AG OÛT D E V EAU
aux câpres
4 portions
1
700 g
250 ml
30 ml
2
1
2 ml
250 ml
250 ml
15 ml
50 ml
sachet de sauce demi-glace
1
ou de sauce brune au jus de
viande
veau désossé, en cubes
11⁄2 lb
farine tout usage
1 tasse
huile d’olive pure
2 c. à s.
PASTENE
gousses d’ail, hachées
2
oignon rouge, haché fin
1
1⁄2 c. à thé
origan séché
vin blanc sec
1 tasse
tomates en dés, avec épices
1 tasse
PASTENE
basilic frais haché
1 c. à s.
câpres marinées PASTENE, 1⁄4 tasse
bien égouttées
sel et poivre
• Préparer la sauce demi-glace ou la sauce
brune selon les instructions sur le sachet.
• Enrober les cubes de veau de farine.
Dans une poêle allant au four, faire
chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Y faire dorer les cubes de veau sur
tous les côtés pendant 8 minutes, en
remuant de temps à autre. Saler et
poivrer au goût.
• Ajouter l’ail, l’oignon et l’origan. Bien
mélanger et faire cuire pendant 5 minutes.
• Monter le feu à moyen-vif. Verser le vin
dans la poêle et poursuivre la cuisson
pendant 4 minutes. Baisser le feu à
moyen, incorporer les tomates et faire
cuire pendant 5 minutes.
• Entre-temps, préchauffer le four à
180 °C (350 °F).
• Ajouter le basilic et les câpres, puis
la sauce demi-glace ou la sauce brune.
Bien mélanger et laisser mijoter pendant
5 minutes.
• Faire cuire au four pendant 1 heure.
Servir avec des légumes ou du riz.
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