Tiramisu Salé aux Parfums Dété

Tiramisu aux parfums d’été
Ingrédients pour 12 verrines
Tiramisu
Décor
6 tomates bien mûres
6 pétales de tomates confites
36g de basilic
200g de mascarpone
50g de parmesan
3 œufs
6 tranches de pain de mie
1 gousse d’ail
2 cc. de paprika
½ cc. de piment de Cayenne
4 cs. d’huile d’olive
2cs. de vinaigre balsamique
sel
poivre
6 tranches de jambon cru
sommités de basilic
Confire les tomates
Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 30
secondes environ, jusqu’à ce que la peau éclate. Les sortir aussitôt de la
casserole et les plonger dans un saladier d’eau glacée pour stopper la
cuisson. Retirer la peau.
Réserver deux des six tomates.
Couper les quatre autres tomates en deux, dans le sens de l’épaisseur, et les
épépiner. Les placer dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile et les
laisser confire 40 minutes à feu doux, en les retournant de temps en temps.
A la fin de la cuisson, et une fois refroidies, les détailler en petits dés. Faire
de même avec les deux tomates restantes et les pétales de tomates confites,
puis mélanger le tout et assaisonner.
Tiramisu
Dans un bol à part, mélanger ensemble 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Couper les tranches de pain de mie au format des verrines (emporte-pièce
de 5 cm). Faire griller le pain de mie et le frotter à l’ail des deux côtés. Le
faire tremper dans le mélange préparé.
Fouetter le mascarpone avec les jaunes d’œuf. Ajouter le parmesan râpé, le
piment, le paprika, le sel et le poivre. Battre les blancs en neige et les
incorporer au mascarpone.
Décor
Couper les tranches de jambon en deux, les disposer entre deux feuilles de
papier cuisson sur une plaque et recouvrir d’une autre plaque. Cuire 5
minutes à 200°C. Laisser sécher à l’air libre.
Dressage et finition
Dans des verrines, mettre un morceau de pain mouillé, puis répartir un peu
de mélange aux tomates. Ajouter ensuite un peu de mélange à base de
mascarpone et du basilic ciselé. Empiler les couches ainsi jusqu’en haut de
la verrine, lisser.
Mettre le tout au frais au minimum pendant 3 heures. Au moment de servir,
saupoudrer de paprika pour décorer, de feuilles de basilic et d’une chips de
jambon.