FLAMICHE AUX POIREAUX - Les recettes de cuisine de l`Ecole

FLAMICHE AUX POIREAUX
Extrait du Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon
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FLAMICHE AUX POIREAUX
- Recettes -
Date de mise en ligne : samedi 23 février 2013
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FLAMICHE AUX POIREAUX
Ingrédients :
Pâte brisée :
500g farine
Sel
250g beurre
2 jaunes
50ml d'eau environ
Appareil :
3 oeufs
250ml de crème
150ml de lait
400g de blancs de poireaux
60g de beurre
60g de farine
Sel, poivre, muscade
(Facultatif : 150g de lardons ou 2 oeufs durs selon votre préférence).
Réalisation :
Confectionner la pâte brisée :
1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la
pâte.
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2. Faire une fontaine ajouter les jaunes et l'eau, mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au sablage.
Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois.
3. Étaler la pâte en deux disques le premier servira de fond, le deuxième de couvercle. Foncer un moule à génoise
beurré et Laisser reposer au frais.
Confectionner la garniture :
4. Étuver les poireaux avec le beurre. Assaisonner.
5. Une fois cuits ajouter la farine, mélanger avec une cuillère héxoglas. Ajouter le lait peu à peu sans faire de
grumeau puis la crème.
6. Battre les oeufs et les rajouter à l'appareil précédent. Rectifier l'assaisonement.
7. Blanchir les lardons puis les faire légèrement revenir. Les passer au chinois. Ou cuire les oeufs et les couper en
petits dés. Les rajouter à l'appareil (facultatif).
8. Verser l'appareil dans la tarte.
9. Recouvrir la tarte du deuxième cercle de pâte. Décorer puis dorer à l'oeuf.
10. Enfourner 40 minutes à 180°C baisser la température à la mi cuisson.
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