Poireau gratiné au jambon et champignons de Paris

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Recette
08.01.2017
Poireau gratiné au jambon et champignons de Paris
Zutaten für 10 Personen
2,2kg
100g
Poireau blanchi
Oignons finement haché
20g
Beurre à rôtir
15g
Fond de légumes granulé HACO
4dl
0,5dl
Eau
Vin blanc
400g
Jambon
300g
Champignons de Paris frais
5dl
150g
50g
Sauce Hollandaise liquide HACO
Fromage d’Emmental râpé
Base blanche Minute HACO (Roux)
Noix de muscade, poivre, Condimat HACO
Apprêter le poireau et le couper en rondelles d'environ 1,5 cm de largeur
Emincer les champignons
Couper le jambon en petits dés de 1 cm de côté
Diluer le fond de légumes dans l'eau
Etuver brièvement les oignons et les champignons de Paris dans le beurre à rôtir, ajouter le poireau et étuver
encore un peu.
Déglacer avec le fond de légumes et cuire croquant.
Ajouter le jambon, étuver encore brièvement le tout, parfumer avec le vin blanc et lier avec la Base blanche
Minute en la saupoudrant sur la préparation.
Ajouter la sauce hollandaise, bien mélanger le tout et assaisonner avec la noix de muscade, le poivre et le
Condimat.
Dresser dans un plat à gratin, parsemer de fromage et faire gratiner sous la salamandre.
Ce mets peut, selon ses goûts, être enrichi avant d'être dressé dans le plat de pommes de terre cuites, très
chaudes et coupées à sa guise
A la place du poireau, on peut également utiliser des chicorée (endive) pour ce plat
A la place de la Sauce Hollandaise liquide, nous vous conseillons également d'utiliser la Sauce Hollandaise en
poudre HACO, préparée selon le mode d'emploi