Pommes de terre et légumes à la sauce hollandaise

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Recette
09.01.2017
Pommes de terre et légumes à la sauce hollandaise
Zutaten für 10 Personen
1,5kg
Pommes de terre pelés
100g
Oignons émincés court
200g
Poireau
250g
Chou frisé
150g
Tomates
30g
Bouillon de légumes granulé HACO
1,5l
Eau
1,5dl
Vin blanc
20g
6dl
30g
Beurre à rôtir
Sauce Hollandaise liquide HACO
Base blanche Minute HACO (Roux)
5g
Belarom Basilic HACO
5g
Ciboulette finement ciselée
Condimat HACO, poivre, jus de citron, noix de muscade
Délayer le bouillon de légumes dans l’eau bouillante
Couper les pommes de terre en courts bâtonnets, puis les cuire croquant dans 1,3 litres de bouillon de légumes
Apprêter le poireau et le chou frisé et émincer à sa guise
Peler les tomates, les épépiner et les couper à sa guise
Etuver l'oignon et le poireau dans le beurre à rôtir, ajouter le chou frisé, étuver le tout, déglacer au vin blanc et
ajouter le reste de bouillon de légumes.
Cuire le tout croquant et lier le fond avec la Base blanche Minute.
Egoutter les pommes de terre et les ajouter aux légumes avec la ciboulette et les tomates.
Chauffer la sauce hollandaise, ajouter le Belarom Basilic et bien mélanger aux pommes de terre et aux légumes.
Assaisonner avec le Condimat, le poivre, la noix de muscade et le jus de citron.
Selon ses goûts, et avant de servir, on peut parsemer ce mets avec du mie de pain légèrement doré avec un peu
de Mousse aux herbes Café de Paris HACO. On peut également enrichir ce mets de poisson cuite
A la place de la Sauce Hollandaise liquide, nous vous recommandons également la Sauce Hollandaise HACO en
poudre, préparée selon le mode d'emploi
Remarque: les pommes de terre cuites peuvent par exemple être remplacées par les Rösti finement épicés HACO
préparés fraîchement selon le mode d'emploi.