carte restaurant

Menu dégustation 97 €
au champagne Pommery brut royal (37,5cl par personne)
Amuse-bouche : saumon bio fumé par nos soins, chantilly au wasabi
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Foie gras de canard cuit maison, confiture d’oignons rouges
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Pavé de cabillaud vapeur, beurre battu au corail d’oursin, asperges vertes
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Sorbet au marc de Champagne
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Cœur de filet de bœuf poêlé, sauce périgourdine, pomme darphin
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L’inspiration du chef pâtissier
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Café et ses chocolats
servi uniquement au dîner pour l’ensemble de la table jusqu’à 22h
POUR COMMENCER
Saucisson pistaché à la Lyonnaise en brioche, sauce périgueux
18€
Œuf bio cuit façon coque, crème de morilles,
asperges vertes, fines tranches de Laguiole
24€
Tronçons de saumon bio fumé par nos soins,
chantilly au wasabi, blinis de pommes de terre
28€
Tourteau, avocat et tomates confites comme un millefeuille,
vinaigrette de betterave à la coriandre
24€
Emulsion d’asperges vertes glacée,
chantilly de foie gras de canard, biscotte de pain Poilâne
19€
Salade de haricots verts extra fin au parfum de truffe noire,
lamelles de champignons grillées et magret de canard fumé maison
25€
Foie gras de canard cuit maison, confiture d’oignons rouges,
flûte aux raisins et noisettes
28€
Homard à la plancha, jus d’une bisque, poivrade en barigoule
35€
Fines tranches de jambon Pata Negra, tomate grillée,
compotée d’aubergines et cake au chorizo
24€
Salade de saison aux fruits secs, composition (abricot, noix ou noisette)
et assaisonnement à votre choix (huile d’olive, noix ou noisette)
12€
Plateau de fromages affinés
15€
LA MAREE
Filet de rascasse rôti, tronçons de courgette plancha,
piquillos, soupions et jambon de pays braisé dans un jus d’olive
28€
Bar rôti contisé au citron confit, huile d’olive de la culture biologique
compotée d’aromates au parfum de badiane
34€
Pavé de cabillaud vapeur, beurre battu au corail d’oursin,
purée safranée
34€
LES VIANDES
Carré de porcelet confit au four, jus de cuisson réduit au vinaigre balsamique
de Modène, pomme darphin, boudin béarnais
32€
Tartare de bœuf de race Charolaise préparé selon votre goût, doux ou fort,
grosses frites et salade mesclun
28€
Gigot d’agneau rôti, gratin de pommes de terre à la fourme d’Ambert
33€
Tournedos de canard en croûte de pain d’épices, jus aux baies de cassis,
Pont Neuf de patates douces
29€
Cœur de filet de bœuf grillé, sauce béarnaise, haricots verts, pommes Amadine
38€
POUR LES VEGETARIENS
Tagliatelles aux asperges vertes, artichauts et tomates confites, parfum de basilic 22€
LES GOURMANDISES
14€
Palet chocolat noir grand cru, crème glacée au safran
Œufs à la neige souvenirs d’enfance
Crème brûlée au chocolat et gingembre confit, fraîcheur de mangues
Vacherin contemporain Train Bleu
Baba au rhum tradition « train bleu »
Comme un tiramisu aux framboises
Feuille à feuilles caramélisées au miel, giboulée de fruits rouges
et chantilly aux pistaches de Sicile
Glaces : café, vanille, chocolat Guanaja, safran, rhum raisins
Sorbets : citron vert, abricot, framboise, fraise, pina colada
LES CAFES
Espresso Flor Fina
Café gourmand ou café macarons
Thé gourmand
Thé Ceylan de la Lune Bleue
Infusion : verveine, camomille, tilleul
Cafés du monde grands crus 100% arabica pures origines
Florio, Moka d’Ethiopie, Sumatra Madheling, Guatemala
4,9€
9,5€
11,5€
8,7€
7,5€
6€
Menu Réjane 52 €
Saucisson pistaché à la Lyonnaise en brioche, sauce périgueux
ou
Emulsion d’asperges vertes glacée,
chantilly de foie gras de canard
Filet de rascasse rôti et tronçons de courgette plancha,
piquillos, soupions et jambon de Pays braisé dans un jus d’olive
ou
Tournedos de canard en croûte de pain d’épices,
jus aux baies de cassis, Pont Neuf de patates douces
Sélection de fromages
ou
Baba au rhum
ou
Glaces et sorbets
ou
La suggestion du pâtissier
Vin (37,5cl) : Gaillac blanc Château Adélaïde ou Côtes de Bourg Laroche Joubert
ou Eau minérale (50cl)
Menu Sarah Bernhardt à 64€
Fines tranches de jambon Pata Negra, tomate grillée,
compotée d’aubergines et cake au chorizo
ou
Tronçons de saumon bio fumé par nos soins,
chantilly au wasabi et blinis de pommes de terre
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Filet de bar rôti contisé au citron confit, huile d’olive de Sicile ,
compotée d’aromates au parfum de badiane
ou
« Suggestion du marché » ou « au fil des saisons »
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Nos gourmandises au choix
Café
Boissons non comprises
Menu Junior (enfants de moins de 11 ans)
Tu choisis dans la carte un plat, une glace et un soda (33cl)
Prix nets - service compris 15% sur prix HT
16 €