Restaurant d`application Les sources

Restaurant d'application
Les sources
Menus
du 20 Mars au 04 Juin 2015
L’envoi de menus peut se faire par courrier électronique.
Merci de nous communiquer vos coordonnées complètes (nom, prénom, adresse postale et e-mail) à
l'adresse suivante:
[email protected]
Celle-ci est exclusivement réservée à l’envoi des menus
Les réservations seront toujours prises par téléphone
Soirée spéciale le 26 Mars
En partenariat avec
Lycée Lumière
33 ter rue de Grammont
70300 Luxeuil-les-Bains
Les élèves d'Hôtellerie et leurs professeurs ont le plaisir de
vous recevoir
dans le cadre agréable du Restaurant d'application
"LES SOURCES"
Vous y serez accueillis à 12 h ou à 19 h.
Pour des raisons d’organisation pédagogique et législative, le service doit se terminer à 14 h 00 ou à 21 h 00.
Aussi nous vous demandons d’avoir la gentillesse de respecter ces horaires.
Les réservations débuteront à partir du Lundi 9 Mars à 13 h.
Uniquement par  au : 03.84.40.54.66
le lundi et mardi après midi de 13H30 à 17h30 et
vendredi matin de 8h à 12h.
Pour une réservation de 10 personnes, il est demandé un chèque d’arrhes correspondant à 10 € par
personne à l’ordre de « Lycée Lumière de Luxeuil les Bains»
Pour des raisons de pédagogie, mais aussi de convivialité, nous vous proposons une disposition en table de 6
personnes maximum.
Le prix du repas varie selon le menu, de 9 € à 35 € (vin et cafés non compris, sauf indication
contraire). Le demi-tarif pour les enfants de moins de 8 ans s’applique tous les jours, le midi
uniquement sauf repas à 9 €.
Ce restaurant fonctionne dans le cadre d’un établissement de formation hôtelière. Il ne peut en
aucune manière être assimilé à un restaurant commercial. Ses objectifs sont purement pédagogiques
ainsi il n’est pas toujours possible de répondre à vos souhaits. Par exemple, pour un repas de 30 couverts
avec deux choix, il n’est confectionné que 15 parts de chaque plat proposé. Lorsque deux menus sont proposés le même
menu doit être servi à toute la table.
Pour les personnes pressées, sur simple demande de votre part à votre arrivée à 12 h, le repas
pourra se terminer pour 13 h 30.
Nous vous souhaitons de passer un agréable moment.
Vendredi 20 mars 2015 Soir
Prix du repas 35 euros
Cocktail apéritif, vin et café compris
Menu Fougerollais
En association avec les Grandes Distilleries PEUREUX
La Vodka Perfect 1864®
(En cocktail, en bonbon au citron et au thym et
en marinade de saumon façon Gravad Lax)
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Les Framboisines®
(En gelée sur un foie gras de canard mi-cuit et billes d’algine parfumées à la verveine –
Pêches flambées à l’eau-de-vie de framboise « La CIGOGNE® »)
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Le cassis PEUREUX®
(En sauce autour d’un filet mignon de porc cuit à basse température et
sa farandole de légumes)
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Les confitures Griottine’s®
(En accompagnement des fromages affinés)
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Les Griottines® et l’absinthe UN PEUREUX®
(En assiette gourmande de desserts)
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Le Kirsch de Fougerolles AOC
(Pour escorter le café et les mignardises)
Mercredi 25 Mars Midi
Prix du repas 14 euros
Potage crécy
Carré d’agneau persillé
Gratin de pommes de terre et Endives au beurre
Cygnes Chantilly
Jeudi 26 Mars soir
Prix du repas 35 euros vin compris
Accords mets et vins
avec la participation d’un membre
du cercle d’oenologie Bisontin
AB : Petites bouchées fromagées
(Tian de tomate au chèvre – Croquettes de mozzarella – Beignet de
Rocamadour)
Assiette nordique
Râble de lapin farci provençal
Pommes Darphin Fonds d’artichauts et
courgettes farcis
Assortiment de fromages
Tatin de pêche au paprika
Mercredi 01 Avril Midi
Jeudi 02 Avril Soir
Prix du repas 14 euros
Prix du repas 22 euros
Cocktail de crevettes
Printemps en Europe centrale et
Russie
Fricassée de volaille à l’ancienne
Riz Cantonais Tomates
provençales
Tarte amandine aux myrtilles
AB : Bouchée russe et blinis – Bonbon de
vodka, citron et thym
Bortsch
Goulasch à la Hongroise
Knodels et betteraves à la crème
Assortiment de fromages
Assiette gourmande Slovaque
Mercredi 08 Avril Midi
Prix du repas 14 euros
Dartois jambon – champignons
Sauce Porto
Jeudi 09 Avril Soir
Prix du repas 22 euros
Cuisine au panier autour des
poissons de mer
Saumon de fontaine Grenobloise
Pommes vapeur Epinards au beurre
AB : Bouillon de coquillages au thé vert
Pêches flambées – Glace vanille et
petits fours
La sole, la lotte et le saumon en plats
de création
Riz pilaf aux 3 poivrons Flans de
légumes
Déclinaison de tartares
Assortiment de fromages
Variation de l’ile flottante (nature,
aromatisé, sur un lit de fruits, une crème anglaise
ou sauce caramel
Jeudi 16 Avril Soir
Mercredi 15 Avril Midi
Prix du repas 22 euros
Prix du repas 14 euros
Les pays baltes
Tarte à l’oignon
AB : Velouté d’avocat au crabe royal
Longe de veau braisée aux champignons
Laitues braisées et pommes châteaux
Salade Rossolje comme à Tallin
Mousse au chocolat et petits fours secs
Café et mignardises
Saumon à l’aneth comme à Vilnus
Pomme de terre à la crème douce et
Gratin de chou blanc
Assortiment de fromages
Les crêpes variées comme à Reija
Mardi 21 Avril Midi
Prix du repas 22 euros
Menu régional : Corse
AB : Caviar d’aubergine et mousse de Broccio
Soupe de châtaignes à la coppa
Steak de thon mariné à l’orange et
flambé au limoncenu Corse
Riz à la Bonifacienne et tomate
grillée
Fromages
Fiadone et sorbet aux agrumes
Mercredi 13 Mai Midi
Prix du repas 17 euros
Salade gourmande
Magret de canard aux pistaches
Fonds d’artichauts farcis
Pommes cocottes
Coupe Fougerollaise
(Non flambée)
Mardi 12 Mai Midi
Prix du repas 19 euros
Asperge à la carte
Côte de boeuf grillée – Sauce
béarnaise
Pommes Pont –Neuf
Tomates provençales
Fagots de haricots verts
Tulipes de sorbets
Mardi 19 Mai Midi
Prix du repas 22 euros
Menu régional : Provence
Alpes Cote d’Azur
AB : Pissaladière
Daurade grillée au fenouil
Gardiane de taureau, riz,
camarguais
Ratatouille niçoise
Assortiment de fromages
Tarte au citron de Menton
Mercredi 20 Mai Midi
Jeudi 21 Mai Soir
Prix du repas 14 euros
Prix du repas 22 euros vin compris
Asperges – sauce Maltaise
Examen
Filet de julienne en papillote
Beurre blanc
Riz safrané et courgettes
tournées
Crêpes flambées
Menu non divulgué mais
conforme à la qualité que
nous essayons de vous
apporter à chaque repas
Mardi 26 Mai Midi
Prix du repas 26 euros
Menu régional : Aquitaine
AB : Jambon de Bayonne sur canapé
Foie gras en terrine, chutney de
figues
Mercredi 27 Mai Midi
Prix du repas 14 euros
Melon au Macvin
Carré de veau poêlé
Bruxelloise
Framboisier
Entrecôte double sauce Bordelaise
Pommes sarladaises Cèpes à la
bordelaise
Fromages
Le pruneau d’Agen dans tous ses
états
Café et cannelés bordelais
Mardi 02 Juin Midi
Prix du repas 17 euros
Mercredi 03 Juin Midi
Prix du repas 17 euros
Moules marnières
Entrecôte double beurre Maître
d’hotel
Pommes Pont – Neuf et Flan de
brocolis
Ballade en Rhône Alpes
Tablier de sapeur
Soufflé de brochet sauce
Nantua
Fricassée de volaille de Bresse
au vinaigre
Garniture Lyonnaise
Bugnes sauce anglaise
Les élèves
et toute l'équipe pédagogique
du Lycée Lumière
vous remercient de votre
fidélité
Assortiment de glaces et sorbets
en tulipes
Jeudi 4 Juin Soir
Prix du repas 22 euros vin compris
Examen
Menu non divulgué mais
conforme à la qualité que
nous essayons de vous
apporter à chaque repas