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LYCEE HÔTELIER DE VIENNE
NOUVEAU !
Salons du restaurant d’application
entièrement rénovés
Institution Robin St Vincent de Paul
Château de Bellerive
Le restaurant d’application du Lycée
est ouvert du :
Lundi au Vendredi à midi et
Les lundis et jeudis soirs
RESERVATIONS AU
04 74 31 18 70
de
13H45 à 17H15
UNIQUEMENT
Modes de règlement acceptés
Espèces, cartes bleues et chèques
1, quai F.Mistral
38200 VIENNE
: 04 74 31 18 71
E-mail : [email protected]
site: www.institution-robin.com
Les élèves et les professeurs sont heureux de vous
accueillir uniquement sur réservation (maximum 3
dates de réservations pourront être prises) au
sein du restaurant d’application du Lycée Hôtelier et
vous remercient de participer à leur formation.
Un versement d’arrhes vous sera demandé pour les
réservations de 10 couverts ou plus. Un numéro de
carte bancaire pourra également vous être demandé
lors des réservations.
Nous vous demandons de bien respecter les horaires
d’ouverture, car les élèves se trouvent en cours de
travaux pratiques d’hôtellerie.
Nous vous rappelons que les élèves sont évalués et
que les impératifs horaires doivent être respectés
pour harmoniser les cours dispensés.
Ainsi, nous avons le plaisir de vous recevoir :
Les midis de 12h00 à 14h30
(Heure limite d’arrivée 12h30)
-Service rapide (1 heure)
Les midis de 12h00 à 13h00
-Les soirs de 19h15 à 22h00
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
profession, de même que les éventuelles variations
qualitatives s’expliquent par le caractère purement
pédagogique de ce restaurant d’application.
Les prix demandés n’intègrent en effet pas les
charges auxquelles sont soumises les entreprises
commerciales de restauration et ne peuvent donc
correspondre aux tarifs pratiqués par les
restaurants privés.
Par respect et mesure d’hygiène nos amis les
chiens ne sont pas acceptés dans le restaurant.
Institution Robin St Vincent de Paul
Château de Bellerive
1, quai F.Mistral
38200 VIENNE
Tèl : 04 74 31 18 70
Fax : 04 74 31 18 71
E-mail : [email protected]
site: www.institution-robin.com
SEPTEMBRE/OCTOBRE 2015
Mardi 22 septembre
Vendredi 25 septembre
Lundi 28 septembre
Mardi 29 septembre
Vendredi 2 octobre
Lundi 5 octobre
Midi
20.00 €
Midi
20.00 €
Midi
12.50 €
Midi
20.00 €
Midi
20.00 €
Midi
12.50 €
Gaspacho Andalou
Charlotte de saumon et avocat
Service Rapide
Consommé Germini
Alterné de légumes confits en
millefeuille, sauce coriandre
fraîche
1 verre de vin et café compris
Filets de sole à la fécampoise,
semoule aux épices et
fruits secs
Fricassée de lapereau
dijonnaise,
pomme boulangère
Assortiment de fromages
Tarte sablé breton aux fraises
Salade d’agrumes, sorbet
citron vert et tuiles aux
amandes
En fin d’été
Ragoût de volaille et escalope
de foie gras à la rhubarbe,
pommes dauphines,
jardinière de légumes
Bar rôti au fenouil,
feuillantine de fondue
de poireaux
Ananas flambé et sa charlotte
Triomphe de vienne rôtie au vin
Côte rôtie, sorbets de fruits
de saison,
tuile au café fondant chocolat
Service Rapide
L’automne arrive
Rouelle de selle d’agneau
farcie à la bretonne
Canard en deux services,
polenta et tuile au parmesan
Tulipe de pêches flambées sur
sorbet passion basilic
Tarte amandes et poires,
sauce chocolat
Mardi 6 octobre
Mercredi 7 octobre
Jeudi 8 octobre
Vendredi 9 octobre
Lundi 12 octobre
Mardi 13 octobre
Midi
20.00 €
Midi
20.00 €
Midi
20.00 €
Midi
20.00 €
Midi
12.50 €
Midi
20.00 €
Duo de la mer en tartare
Mises en bouche
Chartreuse de coquille Saint
Jacques
Bisque de langoustines en
ravioles
Service Rapide
Jalousie de saumon au beurre
blanc
Médaillons de ris et filet de
veau aux poivrons doux
Caille farcie aux fruits secs et
jus simplement réduit sur un
nid de pomme Darphin
Osso bucco aux agrumes,
panaché de tagliatelles
Petite mousse de merlan
aux poivrons
Pavé de veau à la crème et
petits légumes
Crêpes flambées
Assiette exotique
Poire caramélisée, glace au lait
d’amandes et fondant au
chocolat
Crêpes Suzette
La chasse est ouverte
Salmis de suprême de faisan
façon chasseur, son boudin
blanc aux pistaches,
pommes Darphin et tagliatelles
de légumes
Côte de bœuf grillée
Béarnaise,
trilogie de pommes de terre
Salade de fruits en gelée de
Sauternes, sorbet passion.
Feuillantine framboise et
crème légère, coulis et glace
vanille
Menus élaborés et servis par nos élèves de CAP, BAC, Mise à Niveau et BTS Hôtellerie Restauration.
OCTOBRE/NOVEMBRE 2015
Jeudi 15 octobre
Vendredi 16 octobre
Lundi 2 novembre
Lundi 2 novembre
Mardi 3 novembre
Mercredi 4 novembre
Midi
20.00 €
Midi
20.00 €
Midi
12.50 €
Soir
20.00 €
Midi
12.50 €
Midi
20.00 €
BIO ou circuit court
Moules marinières
Service Rapide
Mises en bouche
Service Rapide
Mises en bouche
Œuf poché sur polenta
Pintadeau Rôti aux épices,
laitue braisée, pomme cocotte,
tomate à la duxelles de
champignons
Lapin de garenne vigneronne,
riz pilaf, flan de courgette
Profiteroles au chocolat
(glace à la vanille de
Madagascar)
Omble chevalier cuit à
l’unilatéral, timbale de chou et
pommes Anna, beurre blanc de
Chardonnay
Tresse de sole et saumon à
l’oseille
Côte de veau Forestière,
assortiment de petits légumes
Râble de lapin farci à la
moutarde,
pâtes fraîches et bâtonnets de
carottes
Tulipe glacée aux fruits
Tiramisu en verrine
Œuf poché sur ratatouille
et jambon cru
Dorade au fenouil
sauce anisée
Saint Honoré aux fruits rouges
Bavarois à la mangue,
coulis fruits rouges
Quatre quarts Breton aux
pommes façon Tatin, sauce
caramel au beurre salé
Jeudi 5 novembre
Jeudi 5 novembre
Vendredi 6 novembre
Lundi 9 novembre
Lundi 9 novembre
Mardi 10 novembre
Midi
20.00 €
Soir
25.00 €
Midi
12.50 €
Midi
12.50 €
Soir
20.00 €
Midi
12.50 €
Noix de Saint Jacques sous
une croûte de beurre au
saumon fumé
Mises en bouche
Mises en bouche
Parmentier de volaille pochée,
manchon laqué, jus court au vin
de Madiran et
persillade de pleurotes
Aile de raie en effilochée
au tian de pommes de terre,
vinaigrette minceur
Fondant de jarret de bœuf
aux saveurs d’autrefois
Tarte Tatin
turban cassis et glace vanille
Marquise au chocolat et
au whisky
Service Rapide
Service Rapide
Côte de veau à la crème,
pomme pont neuf,
jardinière de légumes
En hommage à
Monsieur PAUL
Tarte alsacienne pomme
Service Rapide
Tresse de sole et saumon à
l’oseille
Pot au feu
Côte de veau forestière,
assortiment de petits légumes
Œufs à la neige et pralines
Tulipe glacée aux fruits
Suprême de volaille farci
renaissance,
petits légumes glacés à blanc
Quatre quart aux pommes
façon Tatin,
NOVEMBRE 2015
Jeudi 12 novembre
Jeudi 12 novembre
Vendredi 13 novembre
Lundi 16 novembre
Lundi 16 novembre
Mardi 17 novembre
Midi
20.00 €
Soir
25.00 €
Midi
12.50 €
Midi
12.50 €
Soir
20.00 €
Midi
12.50 €
Mises en bouche
Service Rapide
Service Rapide
Mises en bouche
blanquette de veau à
l’ancienne,
pot au feu de légumes et riz
camarguais créole
Côte de veau de lait à la crème,
cèpes, frites de polenta,
légumes farcis
Potage de lentilles corail au
lait de coco, flan de bacon
Noisettes d’agneau en barde
de céleri, semoule aux parfums
de fruits secs
Carpaccio de poire
« comme la belle Hélène »
Salade de caille aux
croutons de foie gras,
vinaigrette de Xérès
Filet de bœuf à la ficelle et
aux petits légumes,
crique fondante de pommes de
terre au Picodon
Autour de la pomme
Tarte minute pomme,
glace caramel,
sauce chocolat
Service Rapide
Mousse de lotte et Saint
Jacques à l’Américaine
Filet de poulet farci aux
herbes,
sauce aux champignons,
duo de pommes de terre
Papillote de lotte carta fatta,
pomme de terre au lard et
courgette
Poire caramélisée,
fondant au chocolat et
glace au lait d’amande
Trilogie de petits choux
Entremet choc orange
Mercredi 18 novembre
Jeudi 19 novembre
Lundi 23 novembre
Lundi 23 novembre
Midi
20.00 €
Midi
20.00 €
Midi
12.50 €
Soir
29.00 €
Midi
12.50 €
Soir
20.00 €
Mises en bouche
Brochette kefta de volaille
laquée et panée au sésame,
fromage blanc au fenouil et
cardamone
Service Rapide
Soirée Sang d’encre
Service Rapide
Mises en bouche
Petits pâtés feuilleté
sur lit de verdure
Filet de sole Bonne Femme,
riz Arlequin
Dessert façon « Courchevel »
Lotte au lard, risotto de quinoa
comme une paella, beurre de
coquillages au curcuma et
chorizo
Crumble de spéculos à la
mangue, sorbet ananas,
salade de fruits exotiques
Poulet chasseur
pommes noisettes,
gratin de choux fleur et
brocolis à la crème de
parmesan, courgette farcie
purée de panais
Tartelette mangue et amandes,
coulis et salade exotique
Menu communiqué
ultérieurement
Poulet fermier façon
George BLANC,
riz créole pleurotes sautées
Poire pochée beaujolaise
Mousse de lotte et Saint
Jacques à l’Américaine
Filet de poulet farci aux
herbes,
sauce aux champignons,
duo de pommes de terre
Trilogie de petits choux
NOVEMBRE/DECEMBRE 2015
Mardi 24 novembre
Mercredi 25 novembre
Jeudi 26 novembre
Jeudi 26 novembre
Lundi 30 novembre
Midi
12.50 €
Midi
20.00 €
Midi
12.50 €
Soir
25.00 €
Midi
12.50 €
Midi
12.50 €
Service Rapide
Mises en bouche
Service Rapide
Mises en bouche
Assortiment de verrines salées
Suprême de volaille farci
renaissance,
petits légumes glacés à blanc
Quatre quarts aux pommes
façon Tatin,
Truite en portefeuille au vin
jaune,
girolles et écrasé de pommes
de terre
Poulet basquaise, pâtes
fraîches, petits légumes
Dessert gourmand
Tarte alsacienne revisitée
Attereaux de ris de veau,
mesclun provençal
Epaule d’agneau
de Sisteron confite,
lentilles au jus de truffes
Service Rapide
Service Rapide
Coq au vin,
nouilles à la crème de morilles,
flan de cèleri et potimaron
Coq à la bière ambrée,
crozets, panais persillé
Poire Belle Hélène
Tarte praline, ses mirabelles
flambées, glace chicorée et
café
Nougatine glacée
au miel de Provence
Lundi 30 novembre
Mardi 1 décembre
Jeudi 3 décembre
Jeudi 3 décembre
Vendredi 4 décembre
Lundi 7 décembre
Soir
20.00 €
Midi
12.50 €
Midi
12.50 €
Soir
25.00 €
Midi
20.00 €
Midi
12.50 €
Mises en bouche
Service Rapide
Service Rapide
Mises en bouche
Soufflé de Saint Jacques et
écrevisses
Râbles de lapin farci à la
moutarde,
pâtes fraîches et
bâtonnets de carottes
Râbles de lapin forestière,
légumes du moment
Petits pâtés feuilletés et
verdurette
Pavé de cabillaud gratiné au
lait fumé,
sauce citron vert,
mousseline de carottes et
céleri
Assiette autour du chocolat
Tiramisu en verrine
Poire pochées sur son sablé
breton, glace caramel
Salade de caille aux
croûtons de foie gras,
vinaigrette de Xérès
Filet de bœuf à la ficelle et
aux petits légumes,
crique fondante de pommes de
terre au Picodon
Steak au poivre flambé,
tian de légumes et
pommes sautées aux herbes
Service Rapide
Choucroute garnie
légumes du bouillon
Tarte chibouste pomme
Croustillant marron noisette,
poêlée de pomme vertes et jus
de poires
Entremet choc orange
Menus élaborés et servis par nos élèves de CAP, BAC, Mise à Niveau et BTS Hôtellerie et Restauration.
DECEMBRE 2015
Lundi 7 décembre
Mardi 8 décembre
Mercredi 9 décembre
Jeudi 10 décembre
Jeudi 10 décembre
Soir
20.00 €
Midi
20.00 €
Midi
20.00 €
Midi
12.50 €
Soir
25.00 €
Midi
20.00 €
Mises en bouche
Terrine de foie gras aux figues
Mises en bouche
Service Rapide
Mises en bouche
Œuf poché Provençale
Jambonnette de canard farcie
forestière,
gratin de patates douces
safranées
Filet de rouget au chutney
de tomates au chorizo
Salade de ris de veau au
vinaigre de framboise
Poulet cocotte Grand-mère
Bavarois à la mangue
Millefeuille de saumon au
fenoui,
sauce citron,
pommes cocotte
Saint Honoré aux fruits
Filet de bar pesto rosso,
risotto aux tomates confites
et chorizo
Assortiment de tartes
Croustade de pomme à
l’Armagnac et sa glace
Aile de raie en effilochée
au tian de pommes de terre,
vinaigrette minceur
Fondant de jarret de bœuf
aux saveurs d’autrefois
Marquise au chocolat et
au whisky
Sole meunière,
gratin de cardon,
poêlée forestière
Ananas rôti à la vanille
bourbon, crème glacée au
poivre de Sichuan
Lundi 14 décembre
Mardi 15 décembre
Mercredi 16 décembre
Jeudi 17 décembre
Jeudi 17 décembre
Soir
35.00 €
Mises en bouche
Midi
20.00 €
Midi
20.00 €
Midi
12.50 €
Soir
25.00 €
Midi
20.00 €
Déclinaison d’œufs au foie gras
Mises en bouche
Service Rapide
Soirée à thème
Assiette de fruits de mer
Selle d’agneau au jus de thym,
trilogie de cèleri
Carpaccio de Saint Jacques,
bavarois tomates et basilic
Noël
Râble de lapin farci
aux fruits des bois,
rizotto crémeux
Râble de lapin aux
champignons,
polenta aux fruits secs
Foie gras « maison »,
compotée de poires,
coulis de framboises et
brioche toastée
Brochette de boudin blanc au
homard,
crème de crustacés
Pavé de biche aux fruits
Poire rôtie sur sablé aux
épices, glace vanille, sauce
Forêt noire
Poulet basquaise, pâtes
fraiches, petits légumes.
Dessert gourmand.
Menu communiqué
ultérieurement
Bûche au pralin
glacé à la fève de tonka
Fromage croustillant sur lit de
salade
Assiette gourmande
JANVIER 2016
Mercredi 6 janvier
Jeudi 7 janvier
Jeudi 7 janvier
Vendredi 8 janvier
Lundi 11 janvier
Lundi 11 janvier
Midi
20.00 €
Midi
12.50 €
Soir
25.00 €
Midi
20.00 €
Midi
20.00 €
Soir
20.00 €
Mises en bouche
Service Rapide
Mises en bouche
Emincé de saumon aux épices
Fricassée de volaille,
garniture créole
Un « brownies » et sa glace
Estouffade de bœuf
bourguignon,
pommes fondantes
Tiramisu aux spéculos
Attereaux de ris de veau,
mesclun provençal
Duo de saumon et merlan en
mousseline, beurre
émulsionné aux herbes.
Charbonnière de sanglier,
purées sauvages
Epaule d’agneau
de Sisteron confite,
lentilles au jus de truffes
Tarte au citron meringuée
Nougatine glacée
au miel de Provence
Mardi 12 janvier
Mercredi 13 janvier
Midi
20.00 €
Midi
20.00 €
Filet de sole bonne femme
Mises en bouche
Gâteau de foie de volaille et
de lapin façon mère Brazier.
Lotte à la bordelaise,
gratin de macaronis
Chabraninof aux pommes
Mises en bouche
Petits pâtés feuilletés et
verdurette
Pavé de cabillaud gratiné au
lait fumé,
sauce citron vert,
mousseline de carottes et
céleri
Assiette autour du chocolat
Jeudi 14 janvier
Jeudi 14 janvier
Vendredi 15 janvier
Lundi 18 janvier
Midi
12.50 €
Soir
25.00 €
Midi
20.00 €
Midi
12.50 €
Service Rapide
Mises en bouche
Jambon aux figues
Dos de cabillaud, légumes en
barigoule infusés
à l’anis étoilé
Pot au feu royal
Assiette façon Pillaf
Mignon de porc sur galette
d’épinards, confit d’oignons
rouge au vinaigre balsamique,
légumes croquants
Poulet fermier à la crème,
façon George blanc.
Riz à l’impératrice
Hommage à la MÈRE
BRAZIER
cuisine des Gones
Poire pochée sur son sablé
breton et glace caramel.
Canard façon bourguignonne au
vin d’épices,
petits légumes justes glacés
Autour du chocolat
Service Rapide
Caneton poêlé aux cerises,
pommes croquettes aux
lardons
Menu marine
Trilogie de saumons,
(unilatéral, grillé, braisé)
légumes farcis
Charlottes aux pommes,
crème anglaise à la fève de
Tonka
Millefeuille,
crème chocolat et pistache
Glace à la réglisse et
croquant au pain d’épices
JANVIER 2016
Lundi 18 janvier
Mardi 19 novembre
Mercredi 20 janvier
Jeudi 21 janvier
Jeudi 21 janvier
Vendredi 22 janvier
Soir
20.00 €
Midi
20.00 €
Midi
20.00 €
Midi
12.50 €
Soir
25.00 €
Midi
20.00 €
Mises en bouche
Rizotto d’asperges et
langoustines
Mises en bouche
Service Rapide
Mises en bouche
Assiette de charcuteries
Lyonnaise
Œuf poché Provençale
Millefeuille de saumon
au fenouil,
sauce citron,
pommes cocotte
Saint Honoré aux fruits
Quiche Auvergnate
Filet de bœuf en brioche,
bouquetière de légumes
Veau Marengo,
petits légumes tournés
Tulipe de glaces aux fruits
Lotte à l'américaine,
polenta arlequin
Tarte Tatin et sa glace vanille.
Ananas frais, glace rhum
raisins et petits fours
Colimaçon de soles aux huitres
et aux épinards
Râble de lapereau au Picodon
et serpollet, sauce au
Viognier de l’Ardèche
Daurade flambée à l’anis,
compotée de légumes
saisonniers
Mousse Caraïbes aux éclats de
marrons à la vanille
Truffade de marrons à
l’Armagnac
Lundi 25 janvier
Lundi 25 janvier
Midi
12.50 €
Soir
20.00 €
Service Rapide
Mises en bouche
L’estuaire de la gironde
Carpaccio de Saint Jacques,
bavarois de tomates
Baudroie à l’armoricaine,
tagliatelles aux herbes
Noisette d’agneau au thym,
petite ratatouille Niçoise
Buffet de choux
3 crèmes pâtissières, chantilly,
caramel, chouquette
Assiette exotique
Mercredi 27 janvier
Jeudi 28 janvier
Jeudi 28 janvier
Midi
20.00 €
Midi
20.00 €
Midi
12.50 €
Soir
25.00 €
Saumon fumé maison aux deux
parfums et blinis
Mises en bouche
Service Rapide
Mises en bouche
.
Mardi 26 novembre
Ragoût d’agneau façon tagine,
frites de polenta
Crème de petits pois, quenelle
de volaille à la brunoise de
légumes
Côte de veau forestière
Tartelette diplomate
aux fruits rouges
Déclinaison poire
Navarin d'agneau au primeur
Civet de crustacés au Vouvray
Noix de veau à la papaye
confite, sarazin et café vert
Profiteroles
Iles flottantes aux pralines,
granité au Génépi,
biscuit de Savoie
JANVIER/FEVRIER 2016
Vendredi 29 janvier
Lundi 1 février
Mardi 2 février
Midi
20.00 €
Soir
20.00 €
Midi
20.00 €
Terrine maison de canard au
foie gras et figues
Mises en bouche
Poulet en cocotte, citron sous
la peau et fine ratatouille
Filet de rouget au chutney de
chorizo et tomates
Râble de lapin aux
champignons,
polenta aux fruits
Examen
.
Mercredi 3 février
Midi
20.00 €
Mises en bouche
Menu non communiqué
Gratin de langoustines à la
Provençale
Tables de 2 ou 4 couverts
uniquement
Magret de canard aux fruits,
pommes gaufrettes
Bavarois à la mangue
Pithiviers à la noisette
Jeudi 4 février
Jeudi 4 février
Midi
12.50 €
Soir
25.00 €
Mises en bouche
Service Rapide
Matelote de thon basque,
croutons à l’aïl confit
Carré d'agneau rôti à l'ail,
mini ratatouille
Onctueux au chocolat,
sablé et émulsion café.
Terrine de pain d’épices au
chocolat,
crème à la menthe
et piment d’Espelette
Côtes d’agneau en croustillant de
pied de porc, papillote de
légumes à l’huile d’olive et
aux herbes
Caprice au rhum et gelée de
menthe poivrée
Vendredi 5 février
Lundi 8 février
Lundi 8 février
Mardi 9 février
Mercredi 10 février
Jeudi 11 février
Midi
20.00 €
Midi
12.50 €
Soir
20.00 €
Midi
12.50 €
Midi
20.00 €
Midi
20.00 €
Service Rapide
Mises en bouche
Service Rapide
Mises en bouche
Terrine de chèvre aux
poivrons
Tartelette aux brocolis
noix et chèvre,
mesclun et dentelle parmesan
Filet de bar en croute,
sauce aux herbes,
légumes fondants
Côtes de bœuf grillée, sauce
marchand de vin, pommes pont
neuf, flan carotte choux fleur
Ardoise sucrée
Examen
Menu non communiqué
Chti et mi
Tables de 2 ou 4 couverts
uniquement
Carbonade flamande,
les frites de là-bas,
salade de chicon à l’échalote
Petits choux aux rillettes de
maquereau
Steack au poivre
Pommes Anna
Tartelette choco-caramel
Bavarois spéculoos et pain
d’épices, sauce caramel
Papillote de lotte carta fatta,
pommes de terre au lard et
courgette
Poire caramélisée,
fondant au chocolat et
glace au lait d’amande
Brownie aux noix
Romias et ganache mi amère,
poires flambées
FEVRIER 2016
Jeudi 11 février
Vendredi 12 février
Soir
25.00 €
Midi
20.00 €
Mises en bouche
Tulipe d’escargots à la crème
verte
Brochettes de lotte mi-fumée
aux lardons
sauce Crozes Hermitage
Pigeon poché façon petit salé,
ragoût de lentilles truffés
Tronçon de turbot au beurre
blanc, pommes vapeurs
persillées
Baba aux fruits confits,
crème chantilly
Entremet choco poires
L’initiation à la dégustation des vins continue !
Un mardi soir par mois de 19H30 à 21H30 au lycée hôtelier,
deux professeurs de restaurant vous invitent à partager leur passion.
Possibilité de bons cadeaux pour Noël, 1 anniversaire,…
Merci de contacter Sylvie REUTER 06 81 91 15 37 ou Michel BENKO
06 81 67 88 65
Ou par mail : [email protected]
A très bientôt-les Amis de Bacchus
date limite d’inscription le 30 octobre 2015

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