Sucre rapide : le diable est-il dans notre assiette ?

Cedus - 20/02/2017
Sucre rapide : le diable est-il dans notre assiette ? - 27/09/2016 CEDUS
Diabète, obésité, caries, maladies cardiovasculaire, Alzheimer, hyperactivité, troubles du
sommeil ou de l’apprentissage, cancers… Inutile de poursuivre la recherche scientifique et
médicale sur ces sujets, France 3 Nord Pas de Calais a trouvé LE coupable de tous ces
problèmes : le sucre ! Vous ne regarderez plus votre sucrier comme avant !
Le sucre, « un véritable assassin » ? Quelle mouche a piqué l’auteur de cet article, médecin
homéopathe et acupuncteur ? Succession de poncifs et d’erreurs manifestes, l’anathème
méritait un décryptage.
« Et malgré des valeurs caloriques exactement identiques – 7 kcal/gramme –
ces différents sucres n’ont pas du tout les mêmes impacts sur notre
silhouette et notre santé ».
La valeur calorique des sucres comme celle des autres glucides est de 4 kcal/g (7kcal/g c’est
celle de l’alcool, 9 kcal/g celle des lipides). Par ailleurs, les données scientifiques
1
ont toujours montré clairement qu’en termes de poids et de diabète, les sucres avaient le même
effet que les autres glucides.
« les sucres très rapides sont aussi présents dans la farine blanche et
raffinée, et donc dans le pain blanc, dans les pâtes, dans les pâtes à pizza
ou dans les quiches. Et surtout dans les pommes de terre »
Effectivement, tous ces aliments ont des index glycémiques relativement élevés (même si cela
dépend de leur cuisson, de leur accompagnement !).
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En
revanche,
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sucres
ils infographie
contiennent
(sauf le sucre
de
glucides
la tomate
complexes
pour la pizza)
et plus! précisément de
² l’amidon
« l’index
glycémique des pommes de terre bouillies est de 70, soit presque autant
que le sucre en poudre (75) »
L’index glycémique du sucre en poudre est de 63 3 (modéré).
Ni ange, ni diable, le sucre
est un aliment qui a toute sa place dans une alimentation variée si on le consomme avec plaisir
et sans excès.
1. Dietary sugars and body weight: systematic review and meta-analyses of randomised
controlled trials and cohort studies, L Te Morenga, 2013 Effect of fructose on glycemic control in
diabetes: a systematic review and meta-analysis of controlled feeding trials. Cozma AI, 2012
2. https://pro.anses.fr/tableciqual/index.htm
3. http://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/glycemic-index-glycemic-load
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