« Irish coffee d`asperges »

« Irish coffee d'asperges »
pour 4 personnes
1 botte d'asperges blanches/1 botte d'asperges vertes/300ml + 200ml de crème liquide
entière/persil plat/huile de truffe/sel/poivre
Mettre la crème sur le feu afin de la faire réduire. Nettoyer les asperges. Les blanches, les
éplucher à l'aide d'un économe. Les vertes, casser la base. Les faire cuire ensuite une vingtaine
de minutes dans de l'eau salée. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau puis les égoutter.
Couper et réserver quelques pointes. Mixer les asperges vertes puis les blanches. Rectifier
l'assaisonnement des deux purées et y ajouter un peu de crème réduite. Laisser refroidir.
Dans un récipient bien froid, faire monter un peu de crème. Y ajouter un peu d'huile de truffe.
Dresser dans des verres. D'abord la purée d'asperges vertes puis la purée d'asperges blanches,
sans oublier les pointes. Terminer par une petite quenelle de crème fouettée sur le dessus et
décorer avec un peu de persil plat. C'est prêt, bon appétit!
En accompagnement, servir un vin blanc ni trop sec ni trop fruité. Optez plutôt pour un Muscat.
Recette proposée par :
Philippe Thomas
« Au Bon Gîte »
3, place Vaultrin
88210 Senones
Tel: 03.29.57.92.46