docPour débuter votre repas La mer et la rivière
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Pour débuter votre repas La mer et la rivière
Pour débuter votre repas Foie gras de canard au bresi et Macvin, brioche aux gratons, Chutney mangue, ananas et pommes 25 € Fricassée de morilles façon « mère Taillard » à la crème en croûte de feuilletage 29 € Velouté de potiron aux châtaignes grillées, crème fouettée au « tabac de cuisine » 18 € Escalope de foie gras de canard poêlée aux cèpes et Xérès 28 € Vinaigrette de suprême de faisan aux saveurs d’automne 24 € Pressée de foie gras au panais, suprème de caille aux fruits secs et vieux balsamique 22 € La mer et la rivière Truite de notre vivier au bleu, beurre blanc au savagnin, pommes de terre à la fleur de sel 24 € Noix de St Jacques aux endives de terre, infusion de carottes et chips de saucisse de Morteau 27 € Sandre cuit sur la peau aux girolles, à l’huile de noisettes 24 € Bar sauvage, étuvée de fenouil aux olives noires de Nyons, jus poivré 30 € Dos de cabillaud, pommes de terre écrasées aux oignons rouges 25 € Prix nets La Terre Filet de bœuf à l’échalote et à la moelle au sel de Guérande 35 € Cochon Franc-comtois cuit en cocotte, pommes boulangères aux cèpes 24 € Noisettes de chevreuil façon grand Veneur, fruits d’automne 40 € Pigeon aux épices douces, légumes oubliés 32 € Civet de cerf au spätzles et figues rôties au lard 25 € Colvert et foie gras de canard au bresi, jus de betteraves rouges 27 € Assiette de légumes du potager, bouillon à l’huile d’olives de Crête 23 € Sélection de fromages affinés 12 € Les desserts 11 € Merci de commander les desserts au début du repas Vacherin glacé revisité, purée de fruits rouges Clafoutis tiède de pommes de Goumois parfumé au calvados Entremet passionnément chocolat Guanaja, sorbet orange Cassonade de clémentines tièdes et son sorbet Soufflé glacé au kirsch et griottines de Fougerolles Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts Une carte avec des produits ou substances provoquant des allergies ou intolérances est à votre disposition Toutes nos viandes sont d’origine française et UE Prix nets Grand Menu dégustation d’automne à 80 € Servi pour toute la table Petite mise en bouche au goût du jour *********** Royale de champignons des bois et son cappuccino *********** Consommé de filet de faisan et homard bleu, aux topinambours et céleri *********** Colvert et foie gras de canard au bresi, jus de betteraves rouges *********** Granité franc-comtois *********** Noisettes de chevreuil façon grand Veneur, fruits d’automne *********** Soufflé chaud à la poire William Prix nets Restaurant fermé le lundi midi et mercredi midi Le mercredi toute la journée en mars, avril et octobre Menu balade gourmande à 29 € Non servi le soir Consommé de bœuf et céleri, mousseline de volaille ******** Cochon franc-comtois cuit en cocotte, pommes de terre boulangères à la cancoillotte ******** Suggestion du pâtissier Menu terroir et tradition 39 € Petite mise en bouche au goût du jour ********** Pressée de foie gras au panais, suprème de caille aux fruits secs et vieux balsamique Ou Fricassée de morilles façon « mère Taillard » à la crème en croûte de feuilletage + 9 € Ou Velouté de potiron aux châtaignes grillées, crème fouettée au « tabac de cuisine » *********** Dos de cabillaud, pommes de terre écrasées aux oignons rouges Ou Civet de cerf au spätzles et figues rôties au lard *********** Vacherin glacé revisité, purée de fruits rouges Ou Clafoutis tiède de pommes de Goumois parfumé au calvados Prix nets Menu Saveurs et découverte à 65 € Sans deuxième plat à 49 € Petite mise en bouche au goût du jour *********** Escalope de foie gras de canard poêlée aux cèpes et Xérès Ou Vinaigrette de suprême de faisan aux saveurs d’automne *********** Dos de bar sauvage, étuvée de fenouil aux olives noires de Nyons, jus poivré Ou Noix de St Jacques aux endives de terre, infusion de carottes et chips de saucisse de Morteau ************ Granité franc-comtois ************ Filet de bœuf à l’échalote et à la moelle au sel de Guérande ou Pigeon aux épices douces, légumes oubliés ************ La sélection de fromages affinés + 6 € ************ Cassonade de clémentines tièdes et son sorbet Ou Soufflé glacé au kirsch et griottines de Fougerolles Menu petit Gourmet à 15 € un plat, un dessert Prix nets (jusqu’à 12 ans)
