Comment déveiner un Foie gras du Périgord

Savez-vous comment déveiner un foie gras ? Le chef étoilé Maxime Lebrun vous explique les techniques et
vous montre les bons gestes pour préparer votre foie gras du Périgord avant de le faire cuire en torchon ou
en terrine !
DÉVEINER UN FOIE GRAS DU PÉRIGORD
Ingrédient
u 1 lobe foie gras de canard du Périgord de 500g
Préparation
1. Séparer le lobe en 2 en l’écartant délicatement.
2. Creuser légèrement le lobe avec les doigts à partir de la base pour dégager la première veine.
Retirez-la entièrement à l’aide d’une pince à désarêter.
3. Procédez ensuite de la même façon pour la deuxième veine. Celle-ci est située à l’inverse de la
première.
4. Reformez le lobe de foie gras de canard du Périgord
5. Une fois déveiné, vous pouvez cuire le foie gras en terrine ou au torchon.
6. Astuce : Ne pas trop manipuler le foie gras du Périgord pour avoir une meilleure cuisson et perdre
moins de gras.
Visionner la vidéo de cette recette : http://www.foiegras-perigord.com/apprenez-cuisiner-comme-unchef/comment-deveiner-un-foie-gras-du-perigord