Entrées Plats Desserts Menu déjeuner Menu déjeuner Menu carte
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Entrées 14 euros Gaspacho de tomate, crème d'avocat, mousse mozza/ basilic et finger sardine La tarte cochono tonato, confit d'aubergine et fenouil croquant aux câpres Oeuf mollet " croustillant ", foie gras, fricassée de févettes et girolles, crème d'ail +3euros Tataki de thon aux épices, mayo wasabi, sorbet pomme verte et tuile parmesan Tartare de truite de Banka à la noisette, coulis piquillos au miel et crémeux citron vert Plats 22 euros Paleron de boeuf crousti/fondant, lentilles en vinaigrette de pomme verte, seiche et mousse persillade Joue de cochon braisée, taboulé de maïs grand roux basque, coulis concombre et lard de Colonnata Cabillaud en croûte d'encre, cru de courgette jaune, salicorne et écume jasmin/ hibiscus Suprême de pintade fermière, légumes d'été, girolles, panisses, crumble et jus estragon + 3euros Lieu jaune au lard, boudin noir, cru de Paris et pêche à l'huile de noix, crémeux petits pois et jus chorizo + 2euros Desserts 12 euros Les fromages des fermes Bethanoun et Elgarrekin Gâteau basque Brioche perdue, glace vanille Crème prise au thé Earl Grey, abricot poché, glace verveine et meringue Fraises, crème tiramisu, coulis pistache, meringue et sorbet fromage blanc Bastidarra +2euros Le chocolat, craquant, crémeux, mousseux, glace cacahuète et sel fumé Menu déjeuner 22e/pers. hors week-end et jours fériés Entrée à la carte / plat du jour ou plat du jour / dessert à la carte Menu déjeuner 27e/pers. hors week-end et jours fériés Entrée à la carte / plat du jour / dessert à la carte Menu carte 35e/pers. Entrée / plat / dessert Menu dégustation « surprise » 65e/pers. en 5 plats, servi pour l'ensemble des convives Pottoka / Sébastien Gravé 4 rue de l'Exposition 75007 Paris 01 45 51 88 38 [email protected] Ouvert 7/7