Saumon à l`unilatérale d`Hally

Saumon à l'unilatérale d'Hally
Recettes des gagnants
Ingrédients
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Saumon et risotto
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Un pavé de saumon d’environ 140 g
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45 ml (3 c. à soupe) de beurre
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45 ml (3 c. à soupe) d’échalote française
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250 ml (1 tasse) de riz arborio
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Jus de 2 citrons
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750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
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45 ml (3 c. à soupe) de beurre
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75 ml (1/3 de tasse) de parmesan, râpé
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Zeste de 1 citron
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75 ml (1/3 de tasse) de persil frais
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Sel et poivre
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Sauce à l’oseille
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30 ml (2 c. à soupe) de beurre
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30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes, ciselés
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125 ml (½ tasse) de fumet de poisson
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45 ml (3 c. à soupe) de crème
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45 ml (3 c. à soupe) d’oseille, ciselée
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Sel et poivre
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Asperges
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3 à 5 asperges
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30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Préparation
0. Risotto 1. Faire fondre du beurre dans une poêle chaude et déposer les échalotes. 2. Ajouter le
riz et attendre qu'il devienne translucide. Ajouter une louche de bouillon de poulet à chaque fois
que la louche précédente est évaporée. Répéter le processus jusqu’à ce que le riz soit al dente.
3. À la fin, rajouter une noix de beurre avec du sel, du poivre, le zeste de citron et le jus de 1,5
citron. Terminer avec le parmesan. Poisson 1. Mettre le beurre et l’huile dans un poêlon
chaud. Déposer le poisson et laisser dans la poêle jusqu’à ce que les côtés du poisson soient cuits
Sauce à l'oseille 1. Dans une poêle chaude, mettre du beurre avec des échalotes françaises.
Ajouter le fumet de poisson et faire réduire. 2. Ajouter la crème, le sel, le poivre et l’oseille,
hachée finement. Préparation des asperges 1. Faire fondre le beurre dans une poêle
chaude. Ajouter les asperges. Saler et poivrer. Cuire quelques minutes, pour que les asperges
soient cuites, mais tout de même croquantes. Présentation Déposer le saumon dans une
assiette, l’arroser de la sauce à l’oseille et l’accompagner du risotto et des asperges.