Les recettes du mois Angélique - La Haye
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Les recettes du mois Angélique - La Haye
Les recettes du mois Angélique L’angélique se consomme directement ou s’utilise en pâtisserie pour parfumer la galette au beurre. Surnommée « l’herbe des anges » dans les Deux Sèvres, l’angélique se consommait autrefois pour le goûter, accompagnée d’une tartine de pain. La galette charentaise INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES • 125 g de farine (en prévoir une poignée supplémentaire pour étendre la pâte) • 65 g de beurre pommade coupé en morceaux • 1 œuf • 1 jaune d’œuf (dorure) • 50 g de sucre semoule • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé • 1 cuillère à soupe de levure chimique • 65 g de petits dés d’angélique confite PRÉPARATION Disposer en fontaine 125 g de farine dans un récipient. Verser 1 œuf et 1 cuillère à soupe de sucre vanillé dans le « puits », incorporer ces ingrédients progressivement à la farine à l’aide d’une spatule, tout en ajoutant successivement 1 cuillère à soupe de levure chimique, 65 g de beurre pommade coupé en morceaux et 50 g de sucre semoule. Cette pâte à galette doit être bien homogène, ajouter ensuite 65 g de petits dés d’angélique confite, la façonner en boule, la recouvrir d’un film alimentaire et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur, sachant qu’elle peut se réaliser la veille. Préchauffer le four à 180° C, en position ventilée de préférence. Étaler la pâte à galette sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en cercle de + ou - 15 cm de diamètre. La disposer ensuite sur une plaque de cuisson, continuer de la façonner du bout des doigts afin de l’abaisser sur 1/2 cm d’épaisseur, toute la pâte doit être utilisée (pas de chute), agrandir le diamètre si nécessaire. « Pincer » (petites cannelures) soigneusement du bout des doigts les bords de la pâte pour parfaire la présentation. Dorer cette abaisse avec un jaune d’œuf battu, à l’aide d’un pinceau, puis réaliser un quadrillage avec les dents d’une fourchette. Glisser la plaque de cuisson dans le four préchauffé, cuire la galette 15 minutes à 180° C. Servir cette galette charentaise tiède ou froide, la déguster à tout moment de la journée, à l’heure du thé par exemple. La recette de l’angélique confite Fin avril début mai, quand les tiges d’angélique sont encore souples, couper les tiges morceaux de longueurs à peu près égales. Enlever les plus gros fils de la tige. Les faire tremper dans l’eau froide pendant plusieurs heures. Egoutter. Mettre 120 gr de sucre en poudre pour 1/2 Litre d’eau à bouillir. Au ras de l’ébullition, mettre les tiges d’angélique à bouillir 5 mn. Egoutter. Recommencer cette opération 7 fois en ajoutant au sirop chaque fois 120 gr de sucre. La dernière fois laisser les tiges d’angélique dans le récipient jusqu’au lendemain. Laisser égoutter pendant 12 heures au moins et enrober les morceaux d’angélique de sucre cristallisé. Attendre plusieurs jour avant de mettre en bocal à l’abri de la lumière. Mairie de La Haye-Fouassière - Tél. 02 40 54 80 23 - www.la-haye-fouassiere.fr