Onglet de veau frotté au poivre de Sichuan, jus de

Onglet de veau frotté au poivre de Sichuan, jus de veau au Sauternes, tomates confites
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 morceaux d’onglet de veau
2 c à c de poivre de Sichuan
Sel
1 filet d’huile d’olive
Thym frais
4 belles tomates type cœur de bœuf
1 poivron jaune
4 gousses d’ail en chemise
Pour la sauce :
2 échalotes
1 verre de Sauternes
15 cl de fond brun de veau lié
Quelques gouttes de jus de citron vert
Progression :
Commencez par couper vos tomates en gros quartiers ainsi que le poivron jaune en grosses lamelles.
Mettez les légumes avec les gousses d’ail en chemise dans une plaque de four et arrosez-les d’huile d’olive.
Assaisonnez –les légèrement.
Enfournez les légumes dans un four à 140°C pendant 45 minutes environ.
Réalisez la sauce brune au Sauternes :
Faites revenir doucement les échalotes avec le beurre.
Ajoutez le Sauternes et le jus de citron et laissez-le réduire de moitié.
Ajoutez le fond brun de veau lié et un peu de poivre de Sichuan.
Laissez réduire jusqu’à une consistance nappante.
Salez les onglets de veau et faites-les revenir à feu très vif. Cuisez-les rosés.
En fin de cuisson, saupoudrez les onglets de poivre de Sichuan.
Servez les onglets avec les légumes confits et le jus brun au Sauternes.
Conseils :
Servez ce plat avec une belle salade verte. Vous pouvez sans soucis remplacer le veau par une belle pièce de bœuf.
Château Coutet | 1er Grand Cru Classé | 33720 Barsac | France
TEL +33 (0)5 56 27 15 46 | FAX +33 (0)5 56 27 02 20 | [email protected] | www.chateaucoutet.com