Pain saveur traditionnel

Blend pour Pain Saveur
Pain Saveur Traditionnel
De la grande tradition et du goût pour un pain incomparable !
DESCRIPTION SENSORIELLE
Mie de couleur crème.
Notes rondes de levure.
Arômes beurrés et lactés.
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Arômes de céréales mûres.
RECETTE
1 Mélange à sec
Ingrédients
1 sachet de blend Star’Bake = 25 pains de 350 g
Farine Eau*
Star’Bake blend (1 sachet)
TOTAL PÂTE 5000 g
3500 g
250 g
8750 g
100 %
70 %
5%
Temps de préparation
152 minutes
2 Préparation de la pâte
MEthodE
Préparation de la pâte 1
2
Mélanger la farine et Star’Bake
Ajouter l’eau
Pétrir jusqu’à développement presque complet**
3 Pointage / Rabat
Pétrin spirale / vertical: 5 min en 1ère vitesse +
+ 3 - 5 min en 2ème vitesse
6 min en 1ère vitesse +
+ 5 - 8 min en 2ème vitesse
Pétrin oblique :
Température de pâte = 25 - 26 °C
Pointage 3
4
1 h à température ambiante, avec rabat à 30 min
(couvert)
Division
4 Pointage / Rabat
Diviser en pâtons de 350 g (indicatif )
Couvrir et laisser reposer 20 min à température
ambiante
Façonnage 5
Baguettes, petites pièces…
Apprêt (indicatif)
40 min à température ambiante (couvert)
5 Façonnage
Scarification 6
Scarifer la pâte
Cuisson en four à sole***
22 min à 240 °C
(Injection de vapeur recommandée)
6 Scarification
* Indicatif, dépend de la qualité de farine (se référer aux dernières pages du livret)
** Temps de pétrissage indicatifs, dépendant du pétrin et de la qualité de farine
***Temps et température de cuisson indicatifs
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