Pizza Pan Américaine

RECETTE
Blend pour Pizza Américaine
Pizza Pan Américaine
La Pizza Pan Américaine est devenue le produit
incontournable pour tous les amateurs de pizza, et pour
tous ceux qui aiment se régaler autour d’un bon repas !
1 Mélange à sec
Ingrédients
1 sachet de blend Star’Bake = 20 pizzas de 400 g
Farine Eau*
Huile végétale Star’Bake blend (1 sachet)
TOTAL PÂTE 5000 g
2700 g
100 g
200 g
8000 g
100 %
54 %
2%
4%
Temps de préparation
2 Pointage
118 minutes
MEthodE
Préparation de la pâte 1
3 Division
Mélanger la farine et Star’Bake
Ajouter l’eau et l’huile
Pétrir jusqu’à développement complet**
Pétrin spirale / vertical: 4 min en 1ère vitesse
+ 2 min en 2ème vitesse
Pétrin oblique :
5 min en 1ère vitesse
+ 3 min en 2ème vitesse
Température de pâte = 27 - 28 °C
Pointage 2
5 min à température ambiante (couvert)
4 Laminer à 30 cm de diamètre
Division 3
Diviser et bouler en pièces de 400 g (indicatif)
Couvrir et laisser reposer 5 min à température
ambiante
4
Laminer à 2,5 mm d’épaisseur et 30 cm de diamètre
Huiler des moules de cuisson (30 cm diamètre)
avec 40 g d’huile
5
Placer les disques dans les moules
DESCRIPTION SENSORIELLE
5 Placer les disques dans les moules
Apprêt (indicatif)
90 min à 30 °C (couvert)
Garniture 6
Croûte épaisse et savoureuse.
Cuisson***
7 - 12 min à 250 °C
Des notes de pain se mêlent aux
arômes de fermentation et d’huile.
Texture croustillante et fondante.
Très agréable en bouche.
6 Garnir la pizza
* Indicatif, dépend de la qualité de farine (se référer aux dernières pages du livret)
** Temps de pétrissage indicatifs, dépendant du pétrin et de la qualité de farine
*** Temps et température de cuisson indicatifs, dépendant du four