Pizza Fourrée au Fromage

Blend pour Pizza Traditionnelle
Pizza Fourrée au Fromage
Le goût et la texture de la Pizza Fourrée au Fromage
(ou saucisse…), dans son pourtour, est une expérience
gustative gourmande jusqu’à la dernière bouchée !
DESCRIPTION SENSORIELLE
Pizza à pâte assez fine
avec un pourtour épais.
Croûte de couleur dorée.
Délicieuses notes de pain et d’huile.
Le goût du fromage est renforcé
avec la garniture de fromage dans le
pourtour.
Savoureuse mâche, fondante en
bouche.
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RECETTE
1 Mélange à sec
Ingrédients
1 sachet de blend Star’Bake = 18 pizzas de 450 g
Farine Eau*
Star’Bake blend (1 sachet)
TOTAL PÂTE 5000 g
3000 g
220 g
8220 g
100 %
60 %
4,4 %
Temps de préparation
92 minutes
2 Pointage
MEthodE
Préparation de la pâte 1
3 Division
Mélanger la farine et Star’Bake
Ajouter l’eau
Pétrir jusqu’à développement complet**
Pétrin spirale / vertical: 3 min en 1ère vitesse
+ 2 min en 2ème vitesse
Pétrin oblique :
4 min en 1ère vitesse
+ 3 min en 2ème vitesse
Température de pâte = 27 - 28 °C
Pointage 2
30 min à température ambiante (couvert)
4 Laminer à 38 cm de diamètre
Division 3
Diviser et bouler en pièces de 450 g (indicatif )
Couvrir et laisser reposer 15 min à température
ambiante
Laminer à 38 cm de diamètre (pour 450 g de pâte) 4
Placer les disques sur des supports huilés
Fourrer le bord de la pâte avec du fromage (ou autre) 5
Apprêt (indicatif)
5 Fourrer le pourtour de la pâte
30 minutes à 30 °C (couvert)
Garniture 6
Cuisson***
7 - 12 minutes à 250 °C
* Indicatif, dépend de la qualité de farine (se référer aux dernières pages du livret)
** Temps de pétrissage indicatifs, dépendant du pétrin et de la qualité de farine
***Temps et température de cuisson indicatifs, dépendant du four
6 Garnir la pizza
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