Fricassée de poulet aux champignons et aux

Fricassée de poulet aux champignons et aux poireaux
(Pour 6)
Préparation et cuisson : 50 mn
A la ferme de Mareil : 1 poulet découpé à cru en petits morceaux.
Chez l’épicier : 2 càs d’huile d’olive – 3 tranches de lard sans couenne (200
gr) coupées en morceaux – 50 gr de beurre – 2càs de farine – 375 ml de vin blanc sec – 375
ml de bouillon de poule – 400gr de champignons de Paris – 60 ml de crème liquide
Dans votre jardin : 3 poireaux moyens (1 kg) parés et émincés– 3 bâtons de céleri parés et
émincés (450gr) – 3 gousses d’ail écrasées – ½ botte de thym – 2 feuilles de laurier – 1 botte
de persil plat grossièrement ciselée
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Préchauffez le four à 160°C.
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais allant au four.
Faites-y revenir les morceaux de poulet en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Réservez-les.
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Faites griller le lard dans la cocotte en remuant.
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Ajoutez le beurre et le poireau sans cesser de remuer jusqu’à cuisson du poireau.
Incorporez le céleri, l’ail, le thym et le laurier. Ajoutez la farine, puis le vin, laisser
réduire un peu et ajouter le bouillon en amenant le tout à ébullition en remuant de
tps en tps.
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Incorporez le poulet et les champignons. Enfournez pour 20 mns jusqu’à cuisson du
poulet et épaississement de la sauce.
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Remettez la cocotte sur le feu, jetez le laurier, incorporez la crème liquide et le persil.
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Sans couvrir, laissez mijoter un peu et bon appétit !