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Pink Lady® et le Derbyshire
Desserts
DIFFICULTÉ : intermédiaire
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 min
NOMBRE DE PARTS : 4
TEMPS DE CUISSON : 40 min
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
- 2 pommes Pink Lady®
- des pics à brochette
- 4 x 25 g de fromage Stilton
+ 50 g pour le crumble
- 1 œuf
- 350 g de sucre
- 35 g de farine
- 20 g de sucre glace
- 2 cuillières à soupe de vinaigre
- 30 ml d’eau
- 10 g de yaourt lyophilisé
- 300 ml de bière Westmalle Tripel
ou autre bière brune
- le jus d’un citron
- 2 feuilles de gélatine trempées
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes de colorant
rouge
- quelques pétales de fleurs
de bégonia
Le crumble
Mélangez l’œuf, 50 g de sucre, la farine et les 50 g de fromage Stilton dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une pâte lisse. Étalez la
pâte obtenue sur un tapis de cuisson en silicone ou du papier cuisson et passez au four à 180 °C pendant 15 minutes jusqu’à obtention
d’une coloration dorée. Laissez refroidir et émiettez.
Le sorbet
1. Dans une casserole, faites bouillir brièvement la bière avec 100 g
de sucre. Retirez du feu et ajoutez-y la gélatine trempée et le jus de
citron. Laissez refroidir et passez le tout dans une sorbetière.
2. Mélangez le sucre et le yaourt lyophilisé.
Les pommes caramélisées
1. Portez à ébullition 200 g de sucre, le vinaigre, l’eau et le colorant.
Le caramel est réussi si vous obtenez de grosses bulles. Pour faire
un test, laissez tomber quelques gouttes de caramel sur du papier
cuisson et regardez si celui-ci durcit de manière nette.
2. Coupez les côtés extérieurs des pommes avec la peau, placez
les morceaux sur un pic à brochette et trempez-les dans le caramel.
Laissez refroidir légèrement.
DRESSAGE
Disposez les pommes caramélisées sur une assiette avec quelques
morceaux de fromage Stilton. Ajoutez-y une belle quenelle de sorbet à la bière et finalisez le dressage avec le crumble de Stilton, le
yaourt en poudre et quelques pétales de fleurs de bégonia.
Pink Lady®, tellement plus qu’une pomme.
pinkladyeurope.com