Bouillon de fond de frigo

Bouillon de fond de frigo
Parce que rien ne se perd et que tout se transforme
Tu as plein de légumes qui traînent dans le frigo? Une carotte par-ci un peu de céleri par- là, 2-3
champignons qui se courent après? Du thym qui sèche? Ah et bien c’est le moment de faire un petit
bouillon de légumes. Aujourd’hui on va poser les bases pour un début de recette que j’utilise depuis
des années. Ca m’a disons, surtout beaucoup servi en période de disette pendant mes études etc. Ca
devrait te permettre de comprendre la logique pour créer une base avec peu de chose. Bref, je vous
laisse essayer et m’en dire plus. Ici je prends les ingrédients qu’on a tous dans nos frigos un jour ou
l’autre... et si tu les as pas, c’est pas grave, le tout te reviendra à 2 francs 6 sous ou alors tu improvises
avec ce que tu as et ça sera tout aussi bon, j’en suis sûr !
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
facile
15min
60min
2
Catégorie:
Plat
2 carottes
1 ou 2 branches de céleri
un oignon ou des oignons nouveaux si comme moi tu en as qui traînent dans le
frigo
Un morceau de chou
Des queues de persil
Un ou deux champignons en fin de vie
Une gousse d’ail
Du thym
Du romarin
Un oeuf
Sel
Poivre
De l’amour
Et de la patience
Porto ou vin rouge - optionnel
1
Restons sérieux. C’est une recette qui me tient à coeur. Tu commences par couper tes légumes
un peu comme sur la photo. Je coupe généralement l’oignon, le céleri, une partie des
champignons très finement, puis je fais une brunoise de carottes,(le reste de la carotte je l’ajoute
à la fin de la recette) Les autres légumes, tu les coupes plus grossièrement. Ceux que j’ai
mentionnés, tu vas t’en servir pour commencer ton bouillon.
2
Dans une grande casserole, tu vas mettre une noisette de beurre, des brins de thym, de romarin et les queues de persil ainsi que tous les légumes
finement coupés. Feu moyen-vif. Tu vas faire suer jusqu’à ce que le tout commence à gentiment colorer. A ce moment là tu ajoutes le chou. Tu fais
suer encore un moment. Tu peux déglacer avec une goutte de Porto ou de vin rouge.
3
Le fond de ta casserole commence à brunir ? Alors ajoute de l’eau à hauteur et laisse frémir une
heure. Tu peux en profiter pour te faire cuire un oeuf ou deux si il t’en reste !
4
Quand le bouillon est bien coloré, goûte, sale et ajoute le reste des légumes !
5
Laisse mijoter encore quelques instants et c’est prêt. Ajoute une tombée de persil, les queues
ciselés des oignons nouveaux, un tour de moulin de poivre. Allez hop ! A table ! N’oublie pas une
bonne tranche de pain et un coup de rouge.