Foie gras mi-cuit safrané

Foie gras mi-cuit safrané
4/6 personnes
Ingrédients
1foiegrasde500genviron
40gdeconfitdesafran
10cldesafranelle
sel,poivre
Méthode
Emincerlefoiegrasenescalopes,enlecoupantenbiais.
Chaufferlapoêlesurfeuassezvifetyfairesauterlesescalopesdefoiegras,desdeux
côtés,pendant2à3minutes.Saleretpoivreràmi-cuisson.
Réserverlefoiegrasauchaud.
Eliminerlagraissecontenuedanslapoêle,puisverserlasafranelle.
Porteràébullitionetlaisserréduire.Délayerleconfitdesafrandanslaréduction.
Fairegrillerdestranchesdepainsafrané.
Dresserdansunplatlesescalopesdefoiegrasaccompagnéesdelasauceetdestoasts.
Serviraveclasafranelled’oct8bre.
SafranOct8bre∞EARLHautPorteteny∞32380Cadeilhan∞France
Tél.+33(0)965154021∞Fax.+33(0)562060788
[email protected]∞www.oct8bre.fr