menu a theme - Anne de Bretagne

MENU SAINT VALENTIN
PRE ENTREE
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COQUILLES ST JACQUES DE PLONGEE
foie gras grillé
cèleri et huile vierge
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COMME UN DASHI
crevettes bouquet à la citronnelle
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SKREÏ CUIT A LA « NACRE »
émulsion de yuzu
premières asperges
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POMME DE RIS DE VEAU BRAISEE
duxelle de morilles
jus à la réglisse
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KUMQUAT DE LA SAINT VALENTIN
givré , frais et en mousse fruitée,
crémeux de citron de Menton,
céleri confit à l’Absinthe
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PETITS FOURS de
fin de repas
DEGUSTATION COMPLET
PLAISIR 1 PLAT EN MOINS
115 €
95 €
LE PLATEAU DE FROMAGES DE L’ATLANTIQUE
20 €
P. Beillevaire à Machecoul,
F. Darley La Ferme de Bellevue à Ruca.