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ollet Traiteur
Organisateur de réceptions & Boutique
Carte Traiteur Boutique
19, rue du Matrey
27400 Louviers
Tél. 02.32.40.04.85
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Collet Traiteur Louviers
Ainsi que notre nouveau site www.collet-traiteur.fr
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Nos Pièces Cocktail & Verrines
Les Amuses bouche
Maki sushi au Saumon & Concombre
Crêpe au Saumon fumé maison et sa crème d’Aneth
Pince de Courgette au Crabe
Cannelé à la Provençale
Canapé de Polenta à la Feta et Tomate confite
Croustille de chèvre et son crumble de fruits secs à la lavande (chaud)
Mini Cannelé au Foie gras & Figue (supplément 0.35 €/pièce)
Mini Cup-Cake aux fines Herbes
Profiterole au Saumon & Poireaux
Sablé au Parmesan et Tomate confite
Club au Poulet à l’Indienne
Club aux Crudités
Club au Saumon mariné & crème d’aneth
Brochette de Saumon fumé Maison, Menthe & Pamplemousse
Sucette de Chèvre aux fruits secs
Sucette de foie gras à la cerise Amarena
Brochette Magret de Canard fumé Maison & sa gelée de Mangue
Les pièces chaudes
Pomme de terre à la Pancetta & Chèvre
Mini croque-monsieur (chaud)
Brochette de Gambas au beurre d’Escargot & Tequila
Beignet de Crevette & sa sauce Aigre douce
Les Verrines & Cassolettes
Crème légère d’Avocat, Gambas & coulis de Poivron 2.10 €
Tartare de Saumon 2.40 €
Crème brûlée de Foie Gras 1.90 €
Bavarois de tomate aux légumes au piment d’Espelette 1.90 €
Crème brûlée de Sandre & Safran 2.10 €
Guacamole de Courgette & Crabe 2.10 €
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Pour vos Apéritifs
Hors verrine & cassolette
Minimum 6 personnes de Commande
3 variétés…..3.75 €/pers
4 variétés….. 5.00 €/pers
5 variétés…..6.20 €/pers
6 variétés…..7.30 €/pers
Minimum 15 personnes de Commande
10 variétés…12.10 €/pers 12 variétés…14.40 €/pers 14 variétés…16.80 €/pers
Pour vos Cocktails Dînatoires (remplacent un repas)
Minimum 15 personnes de Commande (4 jours à l’avance)
7 variétés amuses bouche au choix (voir page précédente)
2 variétés de verrines au choix (voir page précédente)
2 ou 3 Pains Fantaisistes
Navette Viennoise (Jambon, crudités)
Pain Bagnat au Poulet & sa sauce au Curry
Briochin au Fromage frais & Tomate confite
2 Brochettes
Brochette de légumes de saison grillés
Brochette de Comté & Fruits de Saison
4 Mignardises
Macarons (saveurs variées)
Dune blanche (choux à la crème chantilly)
Mini moelleux au Nutella®
Mini Cannelé
1 ou 2 Verrines sucrées
Mini Salade de Fruits frais ou Teurgoule au Caramel & Cannelle
23.45 €/pers (18 variétés : 13 salées & 5 sucrées)
25.90 €/pers (20 variétés : 14 salées & 6 sucrées)
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Nos Entrées
Minimum de commande : 6 parts identiques
Les Incontournables
Saumon fumé par nos soins & sa crème d’aneth…..5.10 €/pers (68.90 €/Kg)
Saumon mariné par nos soins à l’Aneth & sa crème d’aneth…..5.10 €/pers (68.90 €/Kg)
Foie gras mi-cuit & son chutney de saison…..7.40 €/pers (135.00 €/Kg)
Salade Epicurienne du Périgord …..7.40 €/pers
(Foie gras de Canard, Gésiers, Magret de canard fumé, salade & tomate)
Nos spécialités
Surprise de Saumon (saumon fumé, pomme Granny Smith, Choux, crème aux baies roses).5.90 €/pièce
Saumon mi-cuit, mi-fumé, chutney de mangue…..6.80 €/pièce
Eclair au Saumon & Poireaux…..4.95 €/pièce
Terrine de Saumon aux petits légumes & sa sauce Cocktail…..3.30 €/pers (35.90 €/Kg)
Terrine de Sandre au Jambon de Bayonne…..3.30 €/pers (35.90 €/kg)
Œuf à la Norvégienne (fond d’Artichaut, œuf poché, saumon fumé) & sa sauce au Yuzu (agrume
japonais)…..6.80 €/pièce
Nos Verrines
Tartare de Saumon & sa crème de Vodka à l’aneth ou Saumon fumé & Mangue….. 6.20 €/pièce
Crémeux de Crabe aux petits légumes…..5.20 €/pièce
Crème légère d’Avocat, Gambas & Coulis de Poivron…..5.10 €/pièce
Saveurs du Sud (tomate, mozzarella, jambon de Bayonne, Sauce au Pesto)…..4.60 €/pièce
Nos Entrées chaudes
Tarte fine de Saint Jacques & sa fondue de poireaux…..7.20 €/pièce
Aumônière au Boudin blanc, Andouille & Pomme, crème au Pommeau…..4.90 €/pièce
Crumble au Saumon & sa fondue de poireaux…..6.45 €/pers
Feuilleté d’Asperges & sa mousseline de Poisson….5.40 €/pièce
Bouchée aux Pétoncles & Poireaux…..4.60 €/pièce
Brochette de Saint Jacques (3) & Chorizo, Ananas Rôti…..7.90 €/pièce
Marmite aux senteurs des îles (crevettes, poisson blanc, ananas, curry, lait de coco)…..6.90 €/pers
Blanquette de Ris de Veau….7.20 €/pers
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Les Plats Chauds
Nos Poissons
Nous cuisinons de nombreux poissons au fil des saison (tarifs en fonction du cours)
Pavé de Saumon, sauce au Thé Vert…..5.90 €/part
Dos de Cabillaud, sauce Gourmande….. 7.60 €/part
Filet de Julienne, coulis de Poivron au Chorizo……6.90 €/part
Filet de Dorade en chausson de pommes paillasson…..10.65 €/part
Nos Viandes
Mignon de Porc influence aux fruits secs…..8.40 €/part
Filet de Canette au Poivre Vert…9.60 €/part
Souris d’Agneau confit au Romarin…..33.80 €/Kg
Suprême de Pintade en croûte de Persil….9.60 €/part
Filet de Poulet, crème au Pesto ou Basquaise…..6.80 €/part
Filet de Poulet au Jambon de Bayonne, sauce au piment d’Espelette… 7.10 €/part
Cuisse de Canard confit ou façon Pot au feu…..6.90 €/part
Selle d’Agneau, jus de Piperade…..16.50 €/part
Carré d’Agneau en croûte de Persil…..14.90 €/part
A Partager
Brandade de Morue…..15.10 €/Kg
Hachis à la Joue de Bœuf…..18.90 €/Kg
Lasagne de Bœuf…..17.90 €/Kg
Moussaka (Agneau & Aubergine)…..18.90 €/Kg
Tartiflette au Reblochon au lait cru…..16.50 €/Kg
Couscous (merguez, agneau, poulet)…..8.15€/Part
Choucroute Traditionnelle…..7.50 €/Part
Cassoulet…..8.50 €/part
Couscous de la Mer (Moules, Gambas, poisson blanc & Saumon)…..9.90 €/Part
Choucroute de la Mer (Moules, Gambas, poisson blanc & Saumon)…..9.90 €/Part
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Nos Garnitures
2 garnitures au choix (nous vous conseillons le choix d’un légume et d’un féculent)
Féculents
Risotto d’Epautre au Parmesan et petits légumes
Blinis de Pomme de terre aux Herbes fraîches
Pommes paillassons (au choix : huile de noisette, huile de truffe)
Ecrasé de Pomme de terre (au choix : huile de noisette, de noix, de truffe, au cantal, au comté)
Gratin Dauphinois ou Brochette de Pomme de terre grenaille rôties
Rizotto au Champagne & Pistaches
Légumes
Flan de Courgette au Bleu des Causses
Tatin de Tomate
Tagliatelles de Légumes
Fondue de Poireaux & Champignons
Fondue de Courgette ou Poêlée de Légumes
Carottes Vichy
Les 2 garnitures au choix (1 féculent et 1 légume)…..3.90 €/pers
Pour
Commander,
Venez nous Rencontrer à la boutique située au 19, rue du Matrey à Louviers
Ouvert du mardi au samedi de 9h00 à 19h00 (sans interruption le samedi)
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Contactez-nous par téléphone au 02.32.40.04.85
Nous saurons vous Accueillir et vous Conseiller afin d’organiser au mieux votre réception.
Tout nos plats sont cuisinés Maison,
merci de passer commander au moins 72h00 à l’avance
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