La mique - Pays de Figeac

LA
MIQUE
Photo : Antoine Bachelet – www.abc-photoline.com
Ingrédients pour 6 personnes
Pain rassis
Fritons
4 œufs
500 g de farine de froment
Une c à soupe de graisse de canard
50 g de levure de boulanger
Ail et persil
1,5 kg de palette de porc demi-sel
500 g de chou
4 carottes
4 navets
4 poireaux
6 pommes de terre
Sel et poivre
1 bouquet garni
Préparation
Dans un récipient, casser les œufs sur la farine et ajouter le sel, la graisse de canard
préalablement fondue et la levure de boulanger délayée dans un peu d’eau tiède. Mélanger
avec une spatule en bois, puis à la main dès que la pâte devient homogène.
Pétrir pendant 20 minutes et former une boule, puis la fariner et la couvrir d’un linge. Laisser
lever 4 heures environ ; elle doit doubler de volume et se craqueler.
Pendant ce temps, rincer abondamment la palette de porc et la sécher dans un linge pour
enlever l’excédent de sel. Placer la viande dans une cocotte et remplir d’eau au trois quart.
Ajouter l’oignon et le bouquet garni, puis porter à ébullition et laisser cuire pendant une
heure.
Éplucher et couper les légumes et mettre à cuire dans la cocotte. Après une demi-heure de
cuisson, ajouter la mique au bouillon, faire cuire 30 minutes, puis la retourner délicatement.
Finir de cuire pendant 30 minutes.
Servir la mique sur un plat chaud, entourée de la palette et des ses légumes.