Crêpes Suzette comme dans un palace

Crêpes Suzette comme dans un
palace
La crêpe Suzette comme dans
un palace
Assis à la table du restaurant d’un hôtel 4 étoiles (fruit
d’un généreux surclassement de notre agence de voyage),
j’attendais avec impatience l’arrivée du dessert. J’avais
découvert que parmi les desserts proposés à la carte il y
avait les crêpes Suzette…
Dans l’attente, j’expliquais à mon hôte qu’un serveur allait
surgir sous peu avec toute l’équipement pour préparer la
recette devant nous.
Quelle fut ma
déception, en voyant arriver le serveur
directement de la cuisine avec 2 assiettes contenant des
crêpes cartonnées tout juste tartinées de confiture d’oranges
amères et surmontées d’un cube de sucre imbibé d’alcool qui
flamboyait.
Rien à voir avec la véritable préparation que l’on peut
observer dans les véritables 4 étoiles.
Si cela vous tente, voici comment
réaliser les crêpes Suzette comme
dans un palace.
INGRÉDIENTS pour 4 personnes:
4 belle crêpes
120 g de sucre semoule
60 g de beurre
2 belles oranges
1 citron
12 cl de liqueur* d’orange
ou Triple sec)
4 boules de glace vanille
(Grand Marnier,
Cointreau
PRÉPARATION:
1-Verser le sucre dans une poêle et la placer sur feu moyen
2-Récupérer 4 zestes d’orange et autant de citron, pressez les
agrumes pour obtenir le jus.
3-Couper 2 zestes de chaque agrumes en fines lanières et
laisser les 2 autres entiers.
4-Après quelques minutes le sucre commence à fondre, surtout
ne pas mélanger!
5-Lorsque le sucre devient caramel, ajouter tous les zestes
d’agrumes.
6-Ajouter le jus des oranges et faire fondre le caramel.
7-ajouter le jus de citron et laisser réduire un court
instant.
8-Ajouter le beurre et le faire incorporer à la préparation.
9-Augmenter le feu pour porter à ébullition.
10-Ajouter la liqueur d’oranges, la faire chauffer un court
instant puis flamber en approchant une allumette du bord de la
poêle (attention prenez le soin d’éloigner
inflammable et éviter de vous brûler).
tout
objet
11-Disposer une crêpe pliée en deux et la faire imprégner de
sauce des deux côtés
13-Plier la crêpe encore une fois afin d’obtenir un triangle
et la réserver dans un coin de la poêle.
14-Faire de même avec les autres crêpes.
15-Disposer les 4 crêpes dans la poêle de manière à pouvoir
dresser les assiettes
16-Dresser l’assiette en accompagnant chaque crêpe d’une boule
de glace vanille et de sauce aux agrumes.
Bon appétit