Crêpes Suzette

Crêpes Suzette
Temps total : 1h, Préparation : 10 min
Ingrédients pour 12 crêpes
La pâte à crêtes
3 oranges, bio de préférence
250 g de farine de blé
4 œufs entier
600 g de lait ½ écrémé
20 g de beurre fondu
Le beurre Suzette
60 g de sucre en poudre
80 g de beurre
2 c. à soupe de Cointreau® (facultatif) ou de Grand Marnier®
Préparation
La pâte à crêpe
Prélevez le zeste des oranges en fines lanières, presser leur jus et réserver le tout.
Mettre la farine, les œufs, le lait, le beurre et la moitié du jus d'orange dans le bol, et mélanger 20 sec/vitesse 4.
Laisser reposer 1 h environ à température ambiante.
Le beurre Suzette
Mettre 1 c. à soupe de zeste dans le bol avec 20 g de sucre et mélanger 20 sec/
/vitesse 3 pour bien enrober
les zestes de sucre. Réserver.
Mettre le beurre en morceaux dans le bol, ajouter le Cointreau®, le reste de jus d'orange, de zeste et de sucre, et
mélanger 20 sec/vitesse 5.
Confectionner 24 crêpes assez fines. Les tartiner avec un peu de beurre à l'orange et les plier en 4. Les repasser à
la poêle pour les servir tièdes, parsemées des zestes sucrés que vous aviez réservés.
Variante
A l'origine, les crêpes Suzette sont parfumées et fourrées à la mandarine. Elles peuvent néanmoins être
réalisées avec des oranges et parfumées au Cointreau® ou au Grand Marnier®.
Rajoutez 1 citron aux oranges, et servez flambées.
Réalisez des crêpes plus légères : séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige
(5 min/vitesse 3,5). Incorporez à la fin de la préparation et mélanger 10 sec/vitesse 3,5 et laissez reposer.