Ris d`agneau au miel

Préparation
45 minutes
Cuisson
15 minutes
Pour
4 pers.
Ris d'agneau au miel
Préparation :
Ingrédients pour 4 pers
- 500g de ris d'agneau
- 150g de miel
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 50cl de fond de veau
- une dizaine de pommes de terre roses
- 30g de beurre
- huile d'olive
- sel, poivre
1- Blanchissez les ris dans de l'eau bouillante
pendant 5min. Rafraichissez-les dans une
passoire sous l'eau froide. Dénervez et parez en
retirant les membranes qui recouvrent les ris.
2- Epluchez et cuisez à l'eau les pommes de
terre. Réchauffez le miel dans une sauteuse
jusqu'à la caramélisation. Déglacez avec le
vinaigre et ajoutez le fond de veau. Poivrez et
laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance
sirupeuse.
3- Pendant ce temps, cuisez doucement les ris
dans une poêle avec le beurre et un filet d'huile
d'olive. Retirez-les quand ils sont dorés.
4- Déposez les ris et les pommes de terre
coupées en 4 au mélange miel/fond de veau.
Mélangez délicatement le tout et cuisez 2 à 3min
sur feu doux, le temps que tous les ingrédients
caramélisent.
Astuces : Vous pouvez aussi la réaliser avec des
ris de veau !