Naviguez parmi nos Suggestions de Menus

MENUS
SEMINAIRES & BANQUETS
* taxes et service compris
Menu Affaires………………………….
Page 2
Menu West-End.................................
Page 3
Menu Tradition………………………..
Page 4
Menu Prestige…………………………
Page 5
Buffet Affaires…………………………
Page 6
Buffet de la Mer……………………….
Page 7
Buffet Terroir………………………….
Page 8
Buffet Niçois…………………………..
Page 9
Canapés………………………………..
Page 10
Boissons……………………………….
Page 11
-1-
MENU AFFAIRES
32 Euros par personne (hors boissons)
inclus dans les forfaits études
Nous vous invitons à effectuer un choix de menu commun à tous les participants : 1 entrée, 1 plat, 1 dessert pour tous.
ENTREE
PLAT PRINCIPAL
DESSERT
Tartelette tiède à la tomate
et à la mozzarella, sauce pistou

Dôme Impératrice mangue-passion

Salade de magret de canard au foie gras
et cerneaux de noix
Filet de cabillaud,
écrasé de pommes de terre
aux herbes
Sauté de bœuf à l’estragon
et son duo de riz
noir & blanc



Aubergine rôtie et gratinée
à la mozzarella

Dos de saumon rôti
et sa poêlée de courgette
à la tomate et au basilic

Salade de fruits frais et sorbet assorti
Salade de saumon fumé aux agrumes
Pavé de rumsteak,
sauce poivre mignonette,
gratin dauphinois
et tomates confites


Blanquette de poulet
et ses tagliatelles multicolores
Charlottine Tiramisu

Chèvre de pays au miel et aux pignons de
pins en papillote croustillant.

Risotto aux
petits légumes de saison
Tarte Tatin et son caramel crémeux

Tartelette au chocolat, sauce arabica


Entremet aux fruits exotiques et son coulis
Crème brûlée aux champignons des bois
* taxes et service compris
-2-
MENU WEST-END
38 Euros par personne (hors boissons)
8 Euros de supplément sur les forfaits études
Nous vous invitons à effectuer un choix de menu commun à tous les participants : 1 entrée, 1 plat, 1 dessert pour tous.
ENTREE
Caviar d’aubergine à la Provençale,
croutons à la tapenade

Terrine de poisson servie tiède
et son beurre blanc

Petits farcis provençaux
et salade de riquette
* taxes et service compris
POISSON
ou
VIANDE
DESSERT
Délice nougat
et sa crème à l’orange
Trilogie de poisson
de Méditerranée,
sauce rouille

Darne de daurade,
mousseline de brocoli
et son beurre de curry


Magret de canard rôti,
polenta gratinée
et jus de tapenade

Entremet antillais
et son sorbet exotique

Truffé chocolat, sauce arabica

Sablé chocolat au poivre de Séchuan
et sa crème anglaise
-3-
MENU TRADITION
45 Euros par personne (hors boissons)
15 Euros de supplément sur les forfaits études
Nous vous invitons à effectuer un choix de menu commun à tous les participants : 1 entrée, 1 plat, 1 dessert pour tous.
ENTREE
POISSON
Etoile de saumon mariné au citron vert,
petite salade
et suprême d’orange

Tomates grappes confites
à l’huile de romarin,
billes de mozzarella au pistou
à la gènovèse,
toasts croquants de tapenade


Dos de loup
en croute d’épices,
mousseline de carotte
et huile vierge

ou
VIANDE
Ballotine de selle d’agneau
aux herbes,
panisses aux olives

Emincé de magret de canard
au miel,
écrasé de pommes de terre
à l’huile d’olive
et tomate confite
DESSERT
Entremet framboise
aux deux chocolats

Charlotte aux fruits rouges
et son coulis

Tiramisu
sur lit de crème anglaise
à la vanille
Foie gras mi-cuit de canard
au vinaigre balsamique
et sel de Guérande
* taxes et service compris
-4-
MENU PRESTIGE
60 Euros par personne (hors boissons)
30 Euros de supplément sur les forfaits études
Nous vous invitons à effectuer un choix de menu commun à tous les participants : 1 entrée, 1 plat, 1 dessert pour tous.
ENTREE
POISSON
VIANDE
Salade de mâche
à l’émietté de crabe
et suprême de pamplemousse
Rouget entier
rôti à la sauce vierge,
fine ratatouille au romarin
Confit d’épaule d’agneau
à la sarriette,
poêlée de courgettes au romarin



Tartare de saumon et dorade
au gingembre et citron vert
Filet de Saint-Pierre
au poivre vert,
tagliatelles de légumes
Filet de bœuf en croute de noix
sauce vigneronne
et pommes salardaises


Filet de loup
sur son risotto aux fèves,
jus de viande corsé
Magret de canard aux épices,
tian de légumes
à la provençale

Tartine au foie gras
de canard poêlé
et pommes caramélisées
* taxes et service compris
DESSERT
Assiette gourmande
du Siècle

Dacquoise chocolat pistache
et sa sauce pistache

Tiramisu à la crème de Marron
et éclats de cookies
-5-
BUFFET AFFAIRES
37 Euros par personne (hors boissons)
5 Euros de supplément sur les forfaits études
Nous vous invitons à effectuer un choix de plat principal commun à tous les participants.
ENTREES
PLAT PRINCIPAL
DESSERTS
Couscous de saumon,
jus au hazel hanout
Mousse fraise-framboise
et son coulis aux fruits rouges
Salade de saumon aux agrumes,
vinaigrette à l’orange

Pissaladière aux oignons blancs et anchois

Salade Belle Niçoise

Chiffonnade de Speck aux copeaux de parmesan

Salade de pâtes au curry

Caviar d’aubergine à la provençale,
toast de tapenade noire

ou

Filet de cabillaud
à l’étuvée de poireaux
et beurre de poivron rouge

ou

Poulet sauté façon chasseur,
pommes boulangères

Faisselle aux fruits frais
et au miel d’acacia

Tarte Tatin et son caramel crémeux

Crème brulée au thym

Tarte feuilleté aux fruits de mer et épinards
* taxes et service compris
-6-
BUFFET DE LA MER
40 Euros par personne (hors boissons)
8 Euros de supplément sur les forfaits études
Nous vous invitons à effectuer un choix de plat principal commun à tous les participants.
ENTREES
PLAT PRINCIPAL
DESSERTS
Saumon mariné au citron vert
et baies roses
Dos de saumon
à la concassée de tomate au basilic
et courgettes poêlées au thym
Pyramide chocolat caramel,
caramel crémeux

Moules gratinées à la provençale

Salade de pâtes au curry
et fruits de mer

Verrine d’avocat et crevettes,
sauce cocktail
* taxes et service compris

ou

Filet de rascasse
façon comté de Nice

ou

Blanquette de cabillaud aux fruits de mer
et son riz pilaf

Tiramisu Le Siècle

Dôme vanille rhubarbe,
coulis de fruits rouges

Marquise chocolat-café
-7-
BUFFET TERROIR
40 Euros par personne (hors boissons)
8 Euros de supplément sur les forfaits études
Nous vous invitons à effectuer un choix de plat principal commun à tous les participants.
ENTREES
PLAT PRINCIPAL
DESSERTS
Salade de pommes de terre
façon Piémontaise

Emincé de Speck sur lit de mesclun
au chèvre frais et pignon de pin

Petits légumes grillés et marinés,
réduction de vinaigre balsamique

Bourguignon de bœuf
et son gratin dauphinois

ou

Filet de lieu jaune au pistou à la génovèse
et sa jardinière de légumes
Croquant trois chocolats,
crème anglaise arabica

Entremet poire caramel
et son coulis à la poire

Panacotta aux fruits frais
et miel mille fleurs
Tartine de roquefort
et tomates confites aux noix
* taxes et service compris
-8-
BUFFET NICOIS
45 Euros par personne (hors boissons)
15 Euros de supplément sur les forfaits études
Nous vous invitons à effectuer un choix de plat principal commun à tous les participants.
ENTREES
PLAT PRINCIPAL
DESSERTS
Petits farcis à la Niçoise, sauce pistou

Pissaladière

Panisses frits

Beignets de courgettes

Beignets de sardines

Croustillant de chèvre de pays
et crouton de tapenade

Paleron de bœuf braisé à la Niçoise
et ses orecchiettes

ou

Carré d’agneau rôti en croute d’herbes,
ail confit et timbale de ratatouille

ou

Loup poêlé au fenouil,
beurre blanc à l’orange
Tourte de blettes et pignons de pin

Croquant de mousse citron au coulis d’orange

Délice nougat au miel et zeste de citron confit

Tarte au citron meringué
et son coulis de fruits rouges

Crème brulée à la lavande
Bagna cauda
* taxes et service compris
-9-
CANAPES
BAIE DES ANGES
5 canapés par personne :
10 canapés par personne :
15 canapés par personne :
20 canapés par personne :
12 €
21 €
30 €
36 €
FRENCH RIVIERA
5 canapés par personne :
10 canapés par personne :
15 canapés par personne :
20 canapés par personne :
14 €
23 €
33 €
39 €
PALMERAIE
5 canapés par personne :
10 canapés par personne :
15 canapés par personne :
20 canapés par personne :
16 €
25 €
36 €
42 €
Tomate séchée & féta
Tapenade & sa tomate cerise
Mini quiche
Pizza
Saumon mariné à l’aneth
Croustade saucisse moutarde
Samossa au crabe
Tomate mozzarella au pistou
Assortiment de navettes
Pissaladière
Jambon roulé aux fines herbes
Poulet & curry
Chiffonnade de jambon de Parme
Tapenade & tomates cerise
Saumon fumé & crème à l’aneth
Jambon roulé & fines herbes
Tomate mozzarella au pistou
Assortiments de navettes
Crème d’aneth aux œufs de lump
Poulet & curry
Accra de morue
Croustade au saumon
Dips
Crème d’anchoïade


Magret de canard séché
Œufs de truite sur mini blinis
Foie gras et figues sur pain toasté
Tapenade & tomates cerise
Chiffonnade de jambon de parme
Dips
Pruneau au lard
Accra de morue
Croustillant de chèvre au miel et pignon
Nem
Croustade au saumon
Cake de volaille au curry et raisins secs
Coque de caviar d’aubergine
Assortiment de canapés sucrés
Assortiment de canapés sucrés

Assortiment de canapés sucrés
* taxes et service compris
- 10 -
BOISSONS
VINS
APERITIFS & COCKTAILS
Tarifs incluant 1/3 bouteille de vin,
½ bouteille d’eau minérale et un café,
entendus par personne
9€
Forfait Provence :
Forfaits Cocktails
Consommations au Verre
A.O.C Côtes de Provence Contrôlée, 75 cl
(2 verres par personne, soft à discrétion)
Vin Blanc-Cassis - 12 cl
6€
Coupe de Champagne - 12 cl
10 €
Open bar Soft & Eau minérale
10 €
Coupe de Champagne Taittinger
ou Kir Royal - 12 cl
13.50 €
Sangria ou Punch - 12cl & Sodas
15 €
Forfait Alcool - 4 cl, Vin - 12 cl & Soft
21 €
Forfait Champagne (hors Taittinger) - 12cl
27 €
15 €
Forfait Bandol :
Pey Neuf, AOC Bandol Contrôlée, 75 cl
Consommations à la Bouteille
Forfait supplémentaire :
Forfait Minuty Cuvée Prestige :
Château Minuty, AOC Côtes de Provence
Contrôlée, 75 cl
Autre forfait : sur demande
20 €
Soda - 25 ou 33 cl
4,20 €
Bière (Heineken) - 33 cl
5,80 €
Eau minérale (Evian, Badoit) - 1L
5,80 €
Jus de fruits - 1L
10 €
Alcool (vodka, whisky, rhum, gin) - 75 cl
80 €
Champagne - 75 cl
60 €
Champagne Taittinger - 75 cl
90 €
Open bar Soft & Eau minérale
6€
Sangria ou Punch & Sodas
12 €
Forfait Alcool & Soft
17 €
Forfait Champagne
22 €
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE – CONSOMMEZ AVEC MODERATION
* taxes et service compris
- 11 -