menus et carte

MENUS ET CARTE
Composez-vous même votre menu. Café mignardises, vins et eaux compris.
ENTREES
Assiette fraicheur (feuilleté de saumon fumée, marinade de saint jacques, coulis à la coriandre et citron vert) 27€
Salade des Princes (1/2 homard décortiqué, foie gras, saumon fumé haricots vert à la noisette) 38€
Effeuillé de saumon de Norvège mariné au citron vert aneth et baies rose, crème fouettée à la Boutargue, asperges
verte 25€
Pressé de canard confit, et foie gras aux écrevisses, crème légère à la moutarde de Meaux
Cassolette de coquilles st. Jacques et coquillages sur une crème de poireaux
Foie gras de canard farci aux figues, parfumé au sauternes (ou classique)
28€
28€
Le vieux jambon Ibérico, asperges verte, mesclun à la tomate et au parmesan
La belle assiette gourmande de l’Auberge (foie gras et produits de saison…)
Terrine de turbotin aux petits légumes, crevette rose décortiquées sauce tartare
24€
27€
23€
Parmentier de queue de bœuf aux parfums de sous-bois 19€
Feuilleté de caille périgourdine, cèpes et trompettes, sauce porto
25€
PLATS
Filet de dorade royale au basilic, petits légumes parfumés d’herbes 29€
Tronçon de saumon de Norvège cuit à la peau, beurre battu citronné 25€
Le meilleur du pintadeau cuisiné en cocotte, jus aux morilles
27€
Escalope de sandre de Loire braisé au champagne, garniture de saison 28€
Canard Landais en deux cuissons, réduction au vinaigre de framboises 28€
La souris d’agneau mijotée 7 heures, réduction au thym et romarin 29€
Filet de bœuf Charolais cuit dans un feuilletage, garniture de saison 38€
Blanquette de veau à l’ancienne, lard paysan et riz pilaf
Assortiment de poissons choisis au chablis
24€
35€
Les grosses crevettes et homard, st. Jacques sur une crème de potimarron truffée 48€
22€
FROMAGES
Brie, salade et raisin 7€
Brie de Meaux farci aux truffes, mâche à l’huile de truffe et noix 28€
Sélection de fromages fermiers et affinés, salade et noix 8€
DESSERTS
Macaron à la glace pistache et aux framboises (en saison) 12€
Fin mélange de fruits rouge, sorbet et coulis (en saison) 12€
La tarte tatin caramélisée, glace vanille bourbon 12€
Palais chocolat glacé, verrine à la vanille et fruits de saison 13€
Vacherin à la framboise, coulis de fruits rouge et myrtilles 12€
Gâteaux selon votre goût avec présentation 13€
Pièce Montée classique (3 choux /pers.) 13€
Assortiment de desserts maison 14€
Feuilleté à l’ananas confit, sauce ananas et sorbet 12€
Fondant au chocolat amer, glace et crème vanille 12€
Café et Mignardises inclus, ainsi que les vins millésimés, les eaux.