Les nouvelles façons de sucrer

Date: 04.07.2010
féfuina
Pays: FRANCE
Page(s) : 36
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les pâtisseries, les salades de fruits ...
Le prix De 3 à 5 € les 250 ml (Priméal,
Bjorg, Sunny Bio...).
La sève de kitul
Cet édulcorant, qui ressemble à du sirop
d'érable, "ient d'un arbre du Sri Lanka
(Caryota urens). Il est puisé à même la
tige de ses fleurs. Bonne nouvelle pour
ceux qui surveillent leur ligne, il apporte
seulement 300 kcal pour 100 g, et son
faible index glycémique fait qu'il ne se
transforme pas en graisses de stockage.
Le + sauté Cette sève est naturellement
ricbe en vitamines B12 et C, mais aussi
en calcium et en fer. Un vrai atout forme!
Le goût Entre le caramel et le sirop
d'érable. C'est bon avec; les crêpes,
les entremets, le fromage blanc...
Le prix 10 € les 325 ml (Guayapi Tropical).
Les nouvelles façons
de
sucre
sr
ET ON TROQUAIT LE SUCRE BLANC CONTRE D'AUTRES,PRODUITS,
APPARUS DEPUIS PEU? SUR LE PLAN NUTRITIF, ON ATOUT AYGAGNER!
as question de blUUlir le sucre
de notre alimentation! On en a
besoin pour puiser rapidement
de l'énergie. L'idée? Continuer à sucrer,
mais autrement. Pour ce faire, on peut
tirer parti des bienfaits des sucres
exotiques qui envahissent désormais les
boutiques de produits naturels. Mais
qu'ont-ils de plus que le saccharose (sucre
blanc)? Présentation gourmande...
P
Le rapadura
Derrière ce drôle de nom se cache du pur
jus de canne 100% bio, juste l'iltré et
déshydraté. TI n'a subi aucune opération
de chauffage ni de raffinage, d'où sa
couleur brun foncé. TI s'agit ni plus ni
moins de sucre de canne hypercomplet.
L'avantage? il conserve intacts tous les
nutriments de la canne à sucre. il apporte
autant de calories que le sucre, maie sa
saveur corsée permet d'en mettre moins.
Le + santé TI renferme quarante fois plus
de minéraux que le sucre blanc (quatre
fois plus que le sucre roux) : potassium,
magnésium, calcium, phosphore, fer...
Le goût Proche du caramel, avec une
Dote de réglisse en plus. C'est bon avec :
les infusions, les crumbles, les muffms...
Le prix De 6 à 7 € le kilo.
Le sirop d'agave
Cette sève liquide de couleur miel clair
n'est a.atre que le jus concentré d'un
cactus du Mexique. Sa particularité: elle
renferme 90 %de fructose, connu pour
son très haut pouvoir sucrant. Pas besoin
d'en mettre des tonnes! Une cumère à
café suffit largement pour sucrer votre
yaourt. En prime, le sirop d'agave est
20 %moins calorique que le sucre (320 kcal
pour 100 g au lieu de 400).
Le + santé Un index glycémique quatre
fois inférieur à. celui du sucre classique.
L'intérêt? On limite les décharges d'insuline. Résultat, on a moins de coups
de pompe et de fringales dans la journée.
Le goût La saveur sucrée n'apporte pas
de parfum particulier, mais fait ressortir
les arômes. C'est bon avec: les yaourts,
La stévia
il s'agit d'une plante originaire d'Amérique
du Sud, dont les feuilles, séchées puis
réduites en poudre, ont un pouvoir très
sucrant, vingt fois plus élevé que celui du
saccharose (trois cents fois, si l'on extrait
seulement ses composants - stéviols, steviosides et rébaudiosides, principalement).
Le + santé La stévia n'apporte aucune
calorie, car ses suCreS ne sont pas assimilés, C'est en quelque sorte la version
naturelle de l'aspartame.
Le goût On note un léger arrière-goût
amer. C'est bon aveo : les boissons
chaudes (thé, café), les smoothies...
Le prix 9,90 € les 50 g de totum de plante
(Guayapi Tropical).
A noter Alors que la stévia est le principal
édulcorant conso=é au Japon, la commercialisation d'un de ses composants, le
rébaudioside A (Reb A), n'est autorisée en
France que depuis janvier 2010. Cet édul·
corant de table est aujourd'hui vendu en
pharmacies (Sylvia, 4,90 € les 100 comprimés)
Myriam Loriol
Prix donné. il titre indicatif.
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