Brochure Confiseries - Raffinerie Tirlemontoise

CONFISERIES
1. Produits et avantages - notre offre
PRODUIT
DESCRIPTION
AVANTAGES
Sucre cristallisé
Grain moyen tamisé
K2
Sucre cristallisé
Grain fin tamisé
K1
Decoleb
Raftisnow®
Fondaleb
Fondant 73
sucre cristallisé blanc
correspondant aux normes de
qualité n° 2 CE
apporte de la texture
pouvoir sucrant (100)
sucre cristallisé blanc
correspondant aux normes de
qualité n° 2 CE
idéal en sucre de décoration
pouvoir sucrant (100)
poudre de décoration enrobée
d'un coating
coating blanc, faible pouvoir sucrant
fondant blanc
excellent ingrédient de cristallisation
Fondaleb
Dry Fondant LG
fondant en poudre
Raftisweet®
G 404/81
sirop de glucose 40DE
(des cristaux de sucre ultrafins
favorisent la cristallisation du sucre en
fudge ou confiseries)
convient pour les confiseries à base
de fondant
excellent ingrédient de cristallisation
(les cristaux de sucre ultrafins
favorisent la cristallisation du sucre en
fudge ou confiserie)
Raftisweet®
G 561/82/35
sirop de glucose 60DE
®
Raftisweet
I 052/70
sirop de sucre inverti
apporte brillance et texture
empêche la cristallisation
teneur élevée en sulfite (190 260 ppm)
faible pouvoir sucrant (<60)
apporte brillance et texture
empêche la cristallisation
teneur élevée en sulfite (190 260 ppm)
idéal pour les confiseries tendres
empêche la cristallisation
idéal pour la préparation de
marshmallow et du nougat tendre
®
Liquileb Trimoline
pâte de sucre inverti MS 80 %
taux Aw réduit
empêche la cristallisation
idéal pour la préparation de
marshmallow et du nougat tendre
2. Recette des gommes tendres
POUR 100 KG DE
PRODUIT FINI
INGRÉDIENTS
Sucre cristallisé K2
®
37 kg
Raftisweet G 404/81
45 kg
Eau
12 kg
Gélatine 180BL
7 kg
Eau (90 °C)
14 kg
Acide citrique à 50 %
2 kg
Aromatisant et colorant
QS
Faire cuire le mélange à base de sucre,
eau et sirop de glucose jusqu'à 116 °C.
Faire refroidir le sirop de sucre jusqu'à
100 °C.
Faire fondre la gélatine dans l'eau
chaude.
Ajouter ce mélange au sirop de sucre.
Ajouter l'acide citrique, le colorant et
l'aromatisant.
Couler ensuite le sirop dans de l'amidon
froid et sec.
3. Produits et emballages
PRODUIT
EMBALLAGE
Sucre cristallisé K1 – K2
sac 25 kg (1 000 kg/palette) - vrac (5-25 mT)
Decoleb Raftisnow ®
sac 5 kg (750 kg/palette)
Fondaleb Dry Fondant LG
sac 20 kg (640 kg/palette)
Fondaleb Fondant 73
carton 15 kg (810 kg/palette)
Raftisweet® G 404/81
Raftisweet® G 561/82/35
seau 25 kg (500 kg/palette)
conteneur IBC - vrac (5-25 mT)
®
Raftisweet I052/70
®
Liquileb Trimoline
seau 25 kg (500 kg/palette)
conteneur IBC - vrac (5-25 mT)
seau 15 kg (660 kg/palette)
4. Service technique et commercial
Pour des informations complémentaires, vous pouvez contacter nos équipes de vente aux adresses
suivantes :
Avenue de Tervueren 182
BE-1150 Bruxelles, Belgique
[email protected]
www.tiensesuiker.com/industry
Tél. : +32 2 775 80 20
Nieuweweg 245, NL-6603 BM Wijchen
PO Box 46, NL-6600 AA Wijchen,
Pays-Bas
[email protected]
www.rafti.nl
Tél. : +31 24 641 53 04
Raffinerie Tirlemontoise S.A.
Kampveldstraat 41, BE-8020 Oostkamp,
Belgique
[email protected]
www.tiensesuiker.com/industry
Tél. : +32 50 83 30 30
Raffinerie Tirlemontoise S.A.
Carettestraat 33, BE-2170 Anvers,
Belgique
[email protected]
www.candico.be
Tél. : +32 50 83 30 30