Fiche recette

Ingrédients pour 20 portions de 5 cl
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SAUCE aux POIVRES CHEF®
Eau
Orange
Sucre en poudre
Vinaigre balsamique
Beurre
Sel, poivre
Litrage de sauce obtenu
100 g
1 litre
2 pièces
100 g
4 cl
50 g
pm
1 litre
Progression de la recette
• Prélever les zestes des deux oranges, les blanchir et les faire confire dans un sirop.
• Ajouter dans une sauteuse le sucre et le vinaigre balsamique et faire réduire
jusqu'à l'obtention d'un caramel blond doré.
• Déglacer à l'aide du jus des deux oranges.
• Mouiller à l'eau et disperser au fouet la Sauce aux Poivres CHEF®.
• Porter à ébullition 3 minutes.
• Ajouter les zestes d'orange confis.
• Hors du feu, monter au beurre.
• Rectifier l'assaisonnement.
“ Les poivres ”
Pourquoi utiliser le même poivre ?
L’usage des poivres ne changera pas fondamentalement votre cuisine mais,
précisant son origine exacte, il personnalisera subtilement vos plats en y apportant
une touche d’exotisme et deviendra une invitation au voyage.
Observation
Accompagne le veau, le porc, le jambon braisé…
Recette
Sauce Poivre à l’Orange