Petits-fours - Maison Legrand

BOULANGER • PÂTISSIER • TRAITEUR • CHOCOLATIER • GLACIER
Petits-fours
Pains surprises
Entremets
Brioches mousselines
Cocktails & apéritifs froids
Pains
Petits fours sucrés
Plats chauds
Corne d’abondance
Entrées chaudes & froides
Ballotins de chocolats
2014 - 2015
8, rue de la paix - 59300 VALENCIENNES
www.maison-legrand.fr
Nos pains
BOULANGER • PÂTISSIER • TRAITEUR • CHOCOLATIER • GLACIER
Petits-fours
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Les brioches mousselines
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Les pains surprises
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Cocktails & apéritifs froids
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Les entrées froides
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Les entrées chaudes
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Les plats chauds
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Les entremets
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Nos spécialités
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La corrne d’abondance
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Les petits fours sucrés
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Dans nos laboratoires sont conçues toutes nos recettes et compositions. Nos matières
premières sont sélectionnées selon des critères très pointus de saveur, de fraîcheur et
de provenance.
Chaque nouvelle création exige une recherche constante de la meilleure alchimie,
pour répondre à vos plus hautes exigences et ravira tous les palais.
Toujours à votre écoute, l’ensemble de nos équipes met son savoir-faire à votre disposition.
Nos pains
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Les ballotins de chocolats
“maison”
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Petits-fours
Les brioches
mousselines
Rillettes de saumon
24 pièces
48 pièces
15,00€
25,00€
Crabe au Xérès
24 pièces
48 pièces 17,00€
30,00€
Foie gras de canard
24 pièces
48 pièces
Les fours salés à chauffer
Saucisses, pizzas, Maroilles, mini-croque, oignons, poireaux,
croque saumon, chèvre, tomate confite, chouquette emmental
Par 12 assortis
8,00€
Les amuses-bouches froids
Tartelette de caviar d’aubergine et anchois
Mini cake tomates confites, carottes et pignons de pin
Tartelette compotée d’oignons caramélisés et magret fumé
Mini opéra de pain d’épices, fois gras et mousseline framboise
Par 12 assortis
14,00€
NOTRE CONSEIL :
Pour chauffer les petits-fours, nous vous conseillons de préchauffer
votre four, de les couvrir d’une feuille d’aluminium et de les laisser
10mn à 150/160°C.
24,00€
34,00€
3
Les pains surprises
Assortis
Jambon blanc, Gruyère, Rosette, Hollande,
jambon de Bayonne
24 pièces
60 pièces
18,00€
28,00€
Fraîcheur
Jambon, oeufs, tomates, salade
24 pièces
60 pièces
18,00€
28,00€
Assorti de la Mer
4
Pain surprise Moisson, truite fumée, crabe, et flétan fumé
24 pièces
60 pièces
24,00€
42,00€
Pain Nordique
Pain Suédois, saumon fumé et crème d’aneth
12 pièces
10,40€
Cocktails &
apéritifs froids
Mini faluches
Jambon, thon, saumon, surimi.
Avec crudités
Par 6
Toast Classiques 7,20€
Navettes
Jambon blanc, mousse de canard, fromage
Par 12 assorties
8,40€
Verrines assorties (3 variétés)
Tartare de tomates, crevettes à l’ail et guacamole
Confiture d’oignons, pain d’épices et foie gras
Tartare de concombres, truite fumée et crémeux ciboulette
Par 6 Par 12 Toasts traiteur 9,00€
18,00€
Finger lunch
Pain brioché nature, sésame, pavot;
garnis de crabe cocktail, de foie gras, de fromage aux fines herbes
La pièce 1,00€
Mini brochettes
Brochettes garnies de magret de canard fumé et ananas,
Bayonne melon, saumon fumé et tomates cerises
Mousse de Canard
Saumon fumé
Tapenade de légumes, magret fumé, fêta et tomate confite
Beurre de ciboulette et crevettes
Œuf de caille et tomate cerise
Beurre de tomate confite, crème de chèvre et tartare de courgettes
Le plateau de 20 pièces 16,00€
Le plateau de 30 pièces 20,00€
Le plateau de 56 pièces 36,00€
1,50€
Lucullus et poires caramélisées
Foie gras et confiture d’oignons
Tartare de courgettes et saumon fumé
Tartare de tomates et crevettes
Crème de bleu et poires caramélisées
Crème de petits pois, tartare de pétoncles
1,00€/pièce
5
Les entrées froides
Duo de saumon (environ 80g)
et toasts briochés
7,50€
Duo de foie gras et de Lucullus
Gelée de Sauterne, confiture d’oignons
et toasts briochés
6
Coulibiac de saumon
sauce aux fines herbes
7,50€
Cassolette de Coquillages
Coques, amandes, praires, sauce crème de cerfeuil
9,50€
Demi langouste et sa garniture royale
(St-jacques et écrevisses)
Les entrées chaudes
Carré Croustillant au foie gras frais
(feuille de brique, confit d’oignons aux figues et foie frais)
17,50€
8,50€
9,50€
Les plats chauds
LES VOLAILLES
Chapon aux morilles
13,50€
Ballottine de Volaille et pommes Granny,
sauce spéculos
13,50€
Garniture :
Pomme de terre reconstituée, tomate rôtie et fagot d’haricots verts
LES POISSONS
Filet de Saint Pierre à l’oseille
13,00€
Paupiette d’Empereur aux asperges beurre blanc
13,00€
Garniture :
Riz Pilaf, flan d’épinards frais et fondue de poireaux à la crème
LES VIANDES
Mignon de Cerf aux griottes 16,00€
Souris d’agneau et son jus au thym 16,00€
Garniture :
Pomme de terre grenailles rôties au romarin
Flan des sous bois et poire au vin
NOTRE CONSEIL :
Nos plats préparés sont conditionnés dans des récipients
spécialement conçus pour les fours ménagers. N’oubliez pas
de préchauffer votre four et de couvrir votre plat d’une feuille
d’aluminium.
7
Les entremets
LES fruités 4,60€ la part
Le Sacha
Mousse au chocolat blanc, framboises, fond sablé aux amandes
Le Verger
Biscuit pistache, mousse chocolat blanc, coulis de fruits rouges
meringue italienne
Le Bora-Bora
Biscuit amande, compotée d’abricots, mangues,
crémeux amande, passion
Le Fraiseraie
8
L’Illanka
Biscuit aux éclats de framboises, mousse fraise
et crème brûlée pistache
Sablé breton au chocolat, biscuit chocolat/noisettes, crémeux chocolat
parfumé à la fève de Tonka, mousse au chocolat Illanka 64%
(gâteau sans gélatine)
Le Bouscator
Biscuit cuillère, bavarois poire, mousse caramel,
poires poêlées au caramel (gâteau sans gélatine)
Le Yukatan
Le Chti ‘ Mi
Biscuit, compotée de framboises, crème légère spéculoos
LES chocolatés 4,60€ la part
Le Créquillon
Biscuit amande, mousse au chocolat, praliné moelleux
et croustillant noisette
Le Tiramisu griottes
Biscuit aux airelles, fond de pâte sucrée, crémeux griottes/crambérry,
crème mascarpone
Dacquoise, crème brûlée aux fruits exotiques,
mousse au chocolat Manjari 64% (origine Madagascar)
Le Tourbillon
Croquant praliné sésame, crémeux au café, mousse praliné amandes
Le Delice trois chocolats
Biscuit chocolat amande, garni d’une mousse aux trois chocolats :
noir, lait, blanc, intercalé d’un croquant
Le Borsalino
Biscuit Progres(amandes/noisettes), mousse chocolat noir,
croquant noisettes
Nos spécialités
Le Carpeaux 4,80€/la part
Fond amande, crème au beurre,vanille et Rhum,
marrons glacés
Fours frais
Nougatine, tartelettes aux fruits, pâte à choux, opéra, etc.
La quinzaine
La corne
d’abondance
Pour nos autres spécialités et notre gamme
de gâteaux traditionnels, nous consulter…
13,50€
Les Gaufres fourrées
5 pièces
6,50€
Les Gaufres de l’an
La douzaine
Profiteroles garnies de crème vanille ou de glace
vanille, couverture chocolat
Pour 30 choux
Pour 50 choux
(3 ou 4 choux par personne)
Les petits
fours sucrés
52,00€
85,00€
6,00€
Mini Verrines (3 variétés)
Créquillon / Fraiseraie / Tatin
(par 6 ou 12 assortis)
La pièce
Macarons
Le coffret de 6 pièces
Le coffret de 8 pièces
Le coffret de 12 pièces
9
1,50€
1,20€/la pièce
7,80€
11,60€
16,40€
Nos pains
Banette et baguette du chef
baguette sésame ou pavot,
banette 1900
banette 1900
Briare
Noix
Miche
Lodève
10
Figue et noix
Moisson et bûcheron
Campagne
Complet
Seigle
Pain de mie
Brioche aux raisins
Coeur de lin
Tresse nature, sésame ou pavot
Entrée, plat et fromage
Poisson
Fromage
Viande et fromage
Poisson et viande
Fromage
Viande et fromage
Viande
Fromage
Fruits de mer
Foie gras, saumon
Foie gras
Plat et fromage
Marguerite
Savoyard et Maroilles
Viking
Maïs
Tous vos plats
Au fromage pour fleurir vos tables
Apéritif et salade
Fromage et entrée
Goûter et petit-déjeuner
Boule de table
(nature, campagne, moisson, noix, seigle,
sésame et pavot)
Les ballotins
de chocolats
“maison”
Venez découvrir
nos spécialités chocolatées
dans notre boutique située
8, rue de la Paix
à Valenciennes
Tél. : 03 27 46 22 77
200 Grs
300 Grs
400 Grs
600 Grs
800 Grs
16,00€
22,00€
28,00€
40,00€
52,00€
N’oubliez pas de commander votre pain pour accompagner vos repas.
Nos boulangers confectionnent artisanalement
différentes sortes de pain qui pourront accompagner
vos entrées, plats viandes, poissons, et votre plateau de fromage.
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BOULANGER • PÂTISSIER • TRAITEUR • CHOCOLATIER • GLACIER
Nos boutiques
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