Mousse de cabillaud sauce aux poivrons

Debic
Mousse de cabillaud sauce
aux poivrons
Préparation
Mousse de cabillaud
Mettez le cabillaud, la Debic Crème 40 % et les herbes aromatiques dans un
mixeur. Mixez finement et ajoutez les œufs. Mixez encore jusqu'à obtention d'une
masse homogène. Placez 2 heures au réfrigérateur. Faites chauffer le bouillon de
légumes jusqu'à ébullition. Faites des quenelles avec la mousse de poisson et
pochez-les pendant 4 minutes de chaque côté dans le bouillon de légumes.
Égouttez les quenelles sur du papier absorbant.
Sauce douce aux poivrons
Découpez les poivrons en une brunoise grossière. Faites cuire les poivrons avec
l'ail et les échalotes dans la Debic Cuire & Rôtir. Ajoutez le fumet de poisson. Mixez
et passez au travers d'un tamis fin. Ajoutez la Debic Crème 40 % en mélangeant,
amenez brièvement à ébullition et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez
refroidir.
Garniture
Coupez le poivron piquillo en lanières et enroulez.
Préparation
Tirez une bande de sauce aux poivrons sur l'assiette. Disposez la quenelle de
mousse de cabillaud par-dessus.
Finition
Garnissez avec les poivrons piquillos et les herbes aromatiques.
Afficher ingrédients pour 10
personnes
Mousse de cabillaud
1000
g
de filets de cabillaud
250
ml
Debic Crème 40%
3
oeufs
15
g
de ciboulette
10
g
d'aneth
5
g
de sauge
2000
ml
de bouillon de légumes
Sauce douce aux poivrons
20
g
d'ail
60
g
d'échalotes
400
g
de poivrons rouges
200
ml
de fumet de poisson
200
ml
Debic Crème 40%
3
g
de sel
2
g
de poivre
Garniture
10
poivrons piquillos
5
g
de ciboulette
5
g
d'aneth
5
g
d'estragon
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