Topinambour (2) - Floralternative

 La santé par l’alimentation et les plantes Topinambour (2) Diététique chinoise : De saveur douce, neutre, le topinambour est associé, en médecine chinoise, aux méridiens de la vessie et du gros intestin. Pour les Chinois, le topinambour favorise la diurèse et élimine l’humidité. Il est donc diurétique et utile en cas d’oedèmes, de rétention d’eau. Pour bénéficier de ses vertus diurétiques, il faut le consommer sous forme de soupe. Il est également connu pour clarifier les intestins et arrêter les saignements. C’est un aliment hémostatique et anti‐inflammatoire intestinal, indiqué en cas de selles sanglantes. Pour les saignements intestinaux, il faut ingérer le jus de topinambour frais additionné de miel, sur un ventre vide. Le jus de topinambour est plus adapté aux inflammations de l’intestin grêle et du colon, alors que le jus de pommes de terre est meilleur pour l’estomac et le duodénum. Précautions L’inuline du topinambour peut provoquer des flatulences en cas de vide du Qi de la rate (faiblesse du système digestif). Il faut alors en consommer modérément. Pour diminuer les risques de flatulences, il faut attendre deux jours après sa récolte pour le consommer. Brigitte Florani
Diététicienne - nutritionniste
phytothérapie – naturopathie
[email protected]
Avenue des Quatre Bonniers, 5
1428 Lillois
0499 16 64 92
www.floralternative.be
La santé par l’alimentation et les plantes Recette : Flan de topinambour (4 personnes) ½ kg de topinambours 3 œufs 2 litres de lait beurre sel, poivre 1. Nettoyer les topinambours, les éplucher, les couper en tranches fines que l’on fait bouillir dans le lait pendant ¼ d’heure. Les retirer du lait et laisser refroidir. 2. Dans un récipient, battre les œufs avec le sel et le poivre, ajouter les tranches de topinambours et mélanger afin d’avoir un appareil homogène. 3. Beurrer 4 ramequins, y verser le mélange d’œufs et topinambours et cuire au bain‐
marie, au four à 160°C pendant ½ heure. 4. A la fin de la cuisson, servir les flans accompagnés d’une sauce bagna cauda Sauce Bagna cauda (spécialité piémontaise) 4 personnes 5 c. à soupe d’huile d’olive 80 g de beurre 2 gousses d’ail finement hachées 100 g d’anchois nettoyés Porter une casserole d’eau à frémissement. Chauffer dans une casserole plus petite l’huile d’olive et le beurre sans laisser bouillir. Ajouter l’ail. Plonger la petite casserole dans l’eau frémissante (bain‐marie). Hacher les anchois, les ajouter au mélange d’huile et de beurre, puis les écraser avec le dos d’une cuiller en bois pour les réduire en fine purée. Cette sauce se sert généralement en accompagnement de légumes crus que l’on trempera dedans. Sources : Ces aliments qui nous soignent, la diététique chinoise au service de votre santé – Philippe Sionneau et Josette Chapellet – Guy Trédaniel Editeur Scuola di cucina Slow Food – Slow Food Editore La cuiller d’argent – Ed. Phaidon Brigitte Florani
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