Topinambour - Accommodation Bio

ACCOMMODATIONBIO
FICHETHECHNIQUE,LÉGUME
29/03/16
Topinambour
Légumetubercule
quicontribueà
unebonnesanté
intestinale,grâceà
soncontenuen
inuline.
Nomscommuns
Nomlatin
Famille
Description
Origine
Cultureetrusticité
Usages
Nutrition
Propriétés
fonctionnelles
Modesd’utilisations
etdosages
Contre-indications
Conservation
Idéesrecettes
Topinambour,artichautdeJérusalem,truffeduCanada,
poiredeterre,(anglais:Jerusalemartichoke)
Helianthustuberosus
Astéracées(23000espècesincluantlaituesetpissanlit
Parenteavecletournesol,letopinambourproduitdes
tuberculesdeformesirrégulièresetbosselées.Ilaun
goûtsucréetcroquantquirappellelachataigned’eau.
AmériqueduNord(Canada,États-Unis)
Faciledeculture,ildonnedesrécoltesabondantes.
Planterà20cmdeprofondeuret1md’espacement,en
pleinsoleil,dansunsolbiendrainé,richeoupauvre.
Arrosagepartempssec.Attention:Planteenvahissante.
Récolteraprèslepremiergelàl’automne.
Culinaire:légumequisemangeautantcruquecuit.
Médicinal:Inuliflora,entreprisequébécoise,faitune
poudredetopinambourcruetbiologiquevendupour
sespropriétésmédicinalesprébiotiques
Glucides,fibres,fer,phosphore,potassium,vitamineB1
etB5,vitamineC.Contientdel’inuline,unprébiotique
quicontribueàl’équilibredelafloreintestinale.
Bénéfiquepourlasantéintestinale,enpréventionde
certainscancers(côlon,sein)etl’ostéoporose.Remède
populairepourlediabèteetlapertedepoids.
Usageculinaire.
Peutprovoquerdesflatulenceschezcertainespersonnes
sensibles.
Seconserveplusieursmoisaufrigooudansune
chambrefroide.
Cru,ensalade,cuitaufour,sautezdansunwok,dansun
potage,enpurée.
RéaliséparLisetteSavoieetNaïmSavoie