Topinambour - Floralternative

 La santé par l’alimentation et les plantes Topinambour Indications : ‐ Prébiotique ‐ Laxatif ‐ Diurétique ‐ Favorise l’allaitement ‐ Prévient le cancer du colon ‐ Hémorragie intestinale A déconseiller si : ‐ Flatulences ‐ Diabète non insulinodépendant (de type II) Données diététiques : Le topinambour est originaire d’Amérique du Nord. La forme de son tubercule ressemble à un hybride entre une pomme de terre et du gingembre. Sa fleur ressemble à celle du tournesol dont il est voisin (tous deux proviennent de la famille des Astéracées). Il est aussi appelé artichaut de Jérusalem (cette appellation proviendrait de la déformation du mot italien girasole qui veut dire tournesol), ou truffe du Canada (pays d’origine). La dénomination topinambour proviendrait du nom d’une tribu du Brésil, les Tupinambas. Il est entré en France en 1607. ‐
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Le topinambour contient peu de protéines, des lipides à l’état de traces, mais il est riche en glucides et en fibres. Le topinambour est une bonne source de vitamine B1. Il est riche en fer, sa teneur en potassium est intéressante et le rend alcalinisant. Sa chair, lorsqu’elle est cuite, a un goût d’artichaut. Propriétés médicinales : ‐
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Tout comme l’artichaut ou la chicorée, la teneur en inuline du topinambour est élevée. L’inuline fait partie des fibres alimentaires à activité prébiotique, c'est‐à‐dire qu’elle favorise la croissance ou l'activité des bactéries intestinales bénéfiques à notre santé ; par contre elle peut provoquer des flatulences chez les personnes sensibles. L’inuline favoriserait l’absorption du calcium et du magnésium. La chaleur transforme l’inuline en fructose, si l’on veut bénéficier des bienfaits de cette substance, il est préférable de consommer le topinambour cru, en salade ou en jus. Le topinambour favorise l’allaitement Il a une action diurétique Brigitte Florani
Diététicienne - nutritionniste
phytothérapie – naturopathie
[email protected]
Avenue des Quatre Bonniers, 5
1428 Lillois
0499 16 64 92
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La santé par l’alimentation et les plantes Conseils pratiques Le topinambour se conserve assez mal, pour une conservation plus longue, il faut le mettre dans le sable. Plus il a été conservé, plus le topinambour sera sucré car les amidons qu’il contient se transforment en sucres. Sa chair peut être consommée crue, en salade ou en jus. Afin d’éviter le noircissement, il faut l’asperger de jus de citron immédiatement après épluchage. Il est plus facile d’éplucher le topinambour après cuisson. Les casseroles métalliques favorisent le noircissement. Afin de l’éviter, on peut ajouter un peu de jus de citron à l’eau de cuisson. Précautions Une consommation régulière de topinambour pendant une longue période (+ de 4 semaines) augmente la glycémie des patients diabétiques de type 2. Idées recettes 
Fraîchement cueilli et cru, à la façon des Amérindiens. Croquez dedans comme s'il s'agissait d'un radis. Ou râpez‐le et servez‐le en salade : la sauce rémoulade lui convient aussi bien qu’au céleri‐rave. Pour éviter qu'il s'oxyde, mettez‐le dans de l'eau citronnée tout de suite après l'avoir râpé. 
Cuit au four, en robe des champs. Pelez‐le une fois qu'il est cuit et servez‐le avec du beurre ou de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du persil et de la ciboulette. 
Ou faites‐le rôtir au four après l’avoir coupé en bâtonnets, badigeonné d’huile et assaisonné à la sarriette ou avec une autre herbe au choix. 
Dans un potage ou une crème. Faites réduire en purée, puis mélangez avec du lait de vache ou du lait végétal et assaisonnez à la marjolaine. 
Coupez‐le en tranches et sautez‐le dans un wok à la manière chinoise. 
En jus (par extracteur). Pour quelques sous le verre, on peut profiter de tous les bienfaits de ce jus réputé pour ses vertus sur la santé intestinale. Sources : Propriétés diététiques et médicinales de nos aliments et épices, Dr Daniel Wuyts, Ed. Statas www.passeportsante.net Brigitte Florani
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