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FICHE RECETTE
Crostinis de Tørrfisk des Lofoten(1),
Fenalår(2) croustillant et soupe de Topinambour
Recette de
Francisca WITSØ
Norvégienne passionnée de cuisine
Pour 6 personnes
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 350 g de Topinambour
• 20 cl de bouillon de légumes
ou de poulet
• 20 cl de Crème d’Isigny AOP
• 40 cl de lait entier
• Sel & Poivre
• Vinaigre
• Citron
• 8 tranches de Fenalår de
Norvège (gigot d’agneau séché
et fumé)
• Huile à frire
• 4 radis
• Herbes pour la décoration
DÉROULÉ DE LA RECETTE
Soupe de Topinambour
Hacher finement l’échalote et l’ail. Frire l’échalote avec le beurre à feu
moyen dans une marmite, puis ajouter l’ail au bout de quelques minutes.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient fondants et brillants, mais sans
noircir. Éplucher 300 g de topinambours et hacher en morceaux égaux,
puis les ajouter et verser la crème et le lait. Porter le tout à ébullition, puis
baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les topinambours soient
tendres et commence à se décomposer. Passer au mixeur jusqu’à parfaite
homogénéisation et ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et le vinaigre
selon votre goût.
Fenalår croustillant
Couper les tranches de Fenalaar et le frire à feu moyen dans une poêle
jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Laissez refroidir sur une feuille de papier.
Chips de topinambour
Chauffer l’huile de friture jusqu’à environ 160°C. Trancher le reste des
topinambours (environ 50 g) et les faire frire peu à peu dans l’huile. Le
sortir de l’huile, saupoudrer de sel et laisser refroidir sur un morceau de
papier.
Dressage
Au moment de servir la soupe, chauffer et utiliser un mixeur pour la rendre
plus moelleuse. Déposer le Fenalår, les chips, les radis et des herbes sur
le dessus.
(1) Aussi appelé « Stockfish », le Tørrfisk des Lofoten est un cabillaud séché naturellement en provenance des Îles Lofoten (Novège). Enregistré
en IGP par la Comission européenne depuis le 26 avril dernier, c’est le premier produit norvégien bénéficiant d’un label officiel de qualité.
(2) Le
Fenalår fra Norge (Fenalaar de Norvège) est un gigot d’agneau ou de brebis salé, séché, mûri et éventuellement fumé.
PPELLATI
•A
Un évènement proposé par la communauté de communes de Cambremer
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