Recette de la diététicienne : Risotto à la milanaise Recette de la

Lundi 16 février 2015
Escalope de poulet aux
oignons et
carottes
riz au lait au chocolat
Mardi 17 février 2015
Salade de choux rouge
Gratin de pâtes aux légumes
Compote pomme banane
Mercredi 18 février 2015
Omelette aux pommes de
terre
Chou-fleur
Yaourt aux fruits
Recette de la diététicienne : Risotto à la milanaise
240g de riz rond
80g de champignons
60g d'oignon
40g d'emmental râpé
20g de concentré de tomates
1 tablette de bouillon de volaille déshydraté
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Eplucher, laver et hacher l'oignon
Enlever la partie terreuse du pied et laver les champignons, puis les émincer
Faire fondre la tablette de bouillon de volaille déshydraté dans deux fois le
volume de riz en eau chaude
Faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive
Ajouter le riz et mélanger à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Ajouter le bouillon de volaille, le concentré de tomates et les champignons
émincés
Couvrir et laisser cuire jusqu'à absorption complète du bouillon sans remuer
15 à 20 minutes
Quand le riz est cuit, ajouter l'emmental râpé
Jeudi 19 février 2015
Potage de légumes
Vendredi 20 février 2015
Tarte aux champignons
Risotto à la milanaise
Kiwi
Mâche
Compote pomme fraise
Recette de la diététicienne : Tarte aux champignons
Pour la garniture
460g de champignons
200ml de lait demi-écrémé
30g d'emmental râpé
20g de beurre
20g de farine
Noix de muscade
Sel, poivre
Réaliser la pâte brisée
Mélanger la farine et le sel dans un
saladier
Couper le beurre en lamelles
Incorporer la farine dans le beurre
en écrasant les deux ensembles
Ajouter l'eau
Former une boule avec la pâte
obtenue
Mettre au frais au moins 20 minutes
minimum emballée de papier
aluminium
Préchauffer le four à 220°C
Etaler la pâte sur le moule
Cuire la pâte à blanc pendant 10
minutes
Faire étuver les champignons
Pour la pâte brisée
120g de farine
60g de beurre
400ml d’eau
sel
Réaliser la béchamel
Faire fondre le beurre à feu doux
Puis ajouter d'un coup la farine
Cuire quelques minutes sans cesser
de remuer
Hors du feu, ajouter le lait
Porter le mélange à ébullition sans
cesser de remuer pendant environ 8
à 10 minutes, jusqu'à ce que la
béchamel épaississe
Ajouter sel, poivre et muscade
Mélanger la béchamel avec les
champignons
Déposer la béchamel sur la pâte
précuite et saupoudrer de gruyère
Mettre au four pendant 10 minutes
à 200°C