calendrier saisonnier des fruits et légumes locaux

MIC AVRIL 2016
LES FRUITS ET LEGUMES DE VAUGNERAY
« SUIVEZ LES SAISONS »
VELOUTÉ DE FANES DE RADIS
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 radis + les fanes d’1 grosse botte de radis
• 1 pomme de terre à chair farineuse
• 2 oignons nouveaux
• 20 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de crème épaisse • ½ citron
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
Préparation :
1. Pelez et hachez les oignons. Pelez et coupez en dés la
pomme de terre. Rincez les fanes de radis.
2. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et mettez à
fondre les oignons. Ajoutez la pomme de terre puis mélangez.
Ajoutez les fanes de radis et mélangez à nouveau. Versez 1 l
d’eau, salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez frémir 20 min.
3. Passez la soupe au mixeur, incorporez la crème et 1 filet de
jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez la soupe au
chaud.
4. Nettoyez les radis et émincez-les. Répartissez la soupe dans
des verrines, parsemez les rondelles de radis et versez 1 filet
d’huile d’olive. Servez sans attendre.
L'été est terminé, place aux fruits et légumes d'automne aux couleurs chatoyantes.
MIC
OCTOBRE
C'est le moment de préparer
des recettes
gourmandes 2015
pour faire le plein de vitamines avant la saison
d'hiver.
Fruits
Amande, Châtaigne, Coing, Figue, Kiwi,
Kaki, Marron, Mirabelle , Mûre,
Myrtille, Nectarine, Noisette, Noix,
Pêche, Poire Pomme, Prune, Quetsche,
Raisin, Reine-claude
Salades
Chicorée, Laitue, Mâche
Aromates
Echalote, Oignon
MIC JANVIER 2016
PINTADE AUX CHOUX
ET SA PURÉE DE BETTERAVES
INGRÉDIENTS
Pour la purée
500 g de betterave
2 c. à soupe de vinaigre de vin
15 cl crème fraîche épaisse
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 noix de beurre
Pour la volaille
1 pintade
2 échalotes
50 g de beurre
un peu de sel
un peu de poivre
1 feuille de laurier
25 cl bouillon de volaille
Pour les choux
800 g de choux de Bruxelles
50 g de beurre
2 c. à soupe d’huile
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
FRUITS ET LEGUMES
D’AUTOMNE
Octobre, Novembre, Décembre
Légumes
Artichaut, Bette, Betterave, Brocoli,
Carotte, Céleri, Citrouille, Courge,
Endive, Epinard, Fenouil, Maïs, Navet,
Pâtisson, Pomme de terre, Potiron,
Salsifis, Topinmbour
Choux : blanc, fleur, frisé, rave,
romanesco, rouge
Parmentier de poulet au potiron
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de potiron
PARMENTIER DE POULET
- 1 trancheAU
dePOTIRON
lard fumé
- 100 g de blanc de poulet
-Ingrédients
½ oignon
Eplucher et laver l’oignon.
- 50 cl de lait
Peler le potiron, le tailler en
- 100
g de beurre
demi-sel
morceaux,
le déposer
dans
le lait
fumé filtré.
- 1 brindille de thym
Ajouter l’oignon
cuire jusqu’à ce
- sel et et
poivre
que les légumes soient tendres.
pour 4 personnes :
Prélever les légumes et les réduire
- 500 g de potiron
Préparation
:
- 1 tranche de lard fumé
Tailler la tranche de lard en lardons.en purée, ajouter le beurre et
- 100 g de blanc de poulet
- assaisonner.
Cuire le et
blanc
de poulet
avec lafumés.
½
oignon
Dans une casserole, verser le lait, chauffer
y déposer
les lardons
brindille
de
thym
à
la
vapeur
8 à 10
50
cl
de
lait
Laisser infuser 30 minutes hors du feu puis filtrer.
- 100 g de beurre demi-sel
- minutes.
Eplucher
Retirer le thym et hacher le poulet.
1 brindille et
delaver
thym l'oignon.
Dans 4 grandes verrines, déposer
- sel et poivre
Peler le potiron, le tailler en morceaux,
le déposer dans le lait fumé filtré.
une couche de purée de potiron et
Ajouter
l'oignon
quecouche
les légumes
soient tendres.
de poulet.
Préparation
: et cuire jusqu'à ce une
Prélever
les légumes
réduire en
purée,
beurre
et assaisonner.
Pour
une ajouter
version leplus
familiale,
Tailler la tranche
de lardetenles
lardons.
Dans une casserole, verser le lait, déposer une couche de purée de
Cuire le blanc de poulet avec la brindille de thym à la vapeur 8 à 10 minutes.
chauffer et y déposer les lardons potiron et une couche de poulet
Retirer
fumés. le thym et hacher le poulet. dans un grand plat et terminer par
Laisser
infuser 30verrines,
minutes déposer
hors du une
unecouche
couchede
depurée
purée de
Dans
4 grandes
de potiron.
potiron et une couche de poulet.
feu puis filtrer.
Pour une version plus familiale, déposer une couche de purée de potiron et une couche de poulet dans un
grand plat et terminer par une couche de purée.
MIC AVRIL 2015
MIC JUILLET 2015
MIC JANVIER 2015
COURGETTES POÊLÉES PARFUMÉES
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg environ de belles courgettes
- 80 g d’amandes émondées
- 4 à 8 g de curry en poudre
- 100 g de chorizo doux
- 2 gousses d’ail
- une vingtaine de feuilles de menthe
- huile d’olive, sel et poivre
Préparation :
Lavez, séchez et coupez les courgettes en dés. Assaisonnez-les avec le curry, du sel et du poivre. Lavez,
séchez et ciselez les feuilles de menthe, réservez-les dans un papier absorbant humidifié.
Epluchez et coupez le chorizo en petits dés. Epluchez et hachez l’ail. Salez légèrement les amandes. Faites
chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, ajoutez les courgettes avec l’ail haché et faites-les sauter
à feu vif en secouant la poêle. Ajoutez les amandes et le chorizo sans baisser le feu et en surveillant pour que
ça n’attache pas. Laissez cuire environ 5 mn, assaisonnez hors du feu avec la menthe et servez aussitôt.
Petits Flans aux Poire
aux
et Truite Fumée
Ingrédients
Pour 4 Ramequins :
- 200 g de truite fumée
- 2 blancs de poireaux
- 50 g de fromage râpé
- 2 oeufs
- 25 cl de crème fraîch
e épaisse
- 1 échalote
- 1 filet d'huile
- Sel, poivre blanc
Préparation
- Coupez les blancs
de poireaux en fines
rondelles et émincez fin
ement l'échalote.
- Faites-les doucemen
t revenir dans une
poêle avec un peu d'h
uile sans les laisser
colorer, pendant une qu
inzaine de minutes.
Laissez tiédir.
- Coupez alors la truite
fumée en minis-dés.
- Préchauffez le four à
180°C, thermostat 6.
- Dans un saladier, ba
ttez les oeufs avec la
crème fraîche, puis ajo
utez le fromage râpé.
Salez (très peu à caus
e du poisson fumé et
du gruyère) et poivrez à
votre goût.
- Mélangez tous les ing
rédients ensemble et
répartissez cette prépa
ration dans des petits
ramequins bien beurrés
.
- Enfournez environ 25
minutes.