Pommes Duchesse au potiron

Pommes Duchesse au
potiron
Pour 8-10 personnes
Ingrédients
1 kg
de pommes de terre à chair ferme
500 g
de potiron, variété sèche, par ex.
Butternut, marina di Chioggia,
pelé
4
jaunes d'œufs
100 g
de beurre fondu
Sel, poivre, noix de muscade
Pommes Duchesse au
potiron
Poivre grossier pour garnir
Préparation
Cuire les pommes de terre (avec la peau) et le potiron à la vapeur. Laisser
refroidir. Peler les pommes de terre et les passer à travers le moulin à légumes.
Incorporer les jaunes d'œufs et 75 g de beurre. Assaisonner et entreposer au
frais.Mettre la masse dans une poche à douille dentelée. Coucher des petits
choux allant en s'effilant vers le haut sur une plaque chemisée de papier de
cuisson. Badigeonner avec le reste de beurre et parsemer légèrement de
poivre.Cuire durant 10-12 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C. Servir
chaud avec le rôti de viande hachée aux fines herbes.
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