Présentation PowerPoint

Découvrez la recette de Mathieu
Ch'tite Volaille.
Ingrédients :
Volaille en aiguillettes ( 140 g )
Epinards ( 100 g )
Oignons ( 100 g )
Riz blanc (100g)
Crème fraiche
Epices ( Paprika )
Maroilles
Endives
Pain d'épice
Spéculoos
Bière sans alcool
1) Pour les toasts : 1. Prendre deux tranches de pain d'épice. 2.
Faire fondre le maroilles. 3. Faire revenir les endives à la poêle, puis
assembler le sandwich (Pain d'épice/Maroilles/Endive/Pain d'épice)
2) Riz/Epinards à la crème fraiche : 1. Faire bouillir de l'eau pour
cuire le riz. 2. Faire bouillir les épinards après les avoir laver, et
ensuite les mélanger à la crème fraiche.
3) Sauce à la bière : 1. Couper les oignons en petits dés tout en
conservant quelques rondelles pour la décoration. 2. Faire fondre les
oignons dans une poêle. 3. Y ajouter 25 cL de bière sans alcool et
20 cL de crème fraiche, bien mélanger. 4. Rajouter 1 à 2 cuillères de
paprika et saupoudrer de speculoos lors du dressage.
4) Couper la volaille en aiguillettes, la faire cuire dans une poêle et y
ajouter la sauce lors du dressage dans l'assiette
Mardi
Découvrez la recette de Nabeehah
Poisson Chicorée et mousseline de
pomme de terre accompagnée de
ses carottes, sauce betterave et ses
tuiles de mimolette
Ingrédients :
3 pommes de terre
1 carotte
1 betterave
1 filet de poisson cabillaud 150 g
Fromage mimolette
3 cuillère à soupe de chicorée liquide
2 cuillères à soupe de miel
Crème liquide entière 20 cl
Sel, poivre, sucre
Beurre
Mousseline de Pomme de terre : Bouillir 3
pommes de terre, les écraser, ajouter 10 cl de
crème liquide, beurre, sel et poivre.
Sauce betterave : Bouillir 1 betterave , passer au
mixer, ajouter 10 cl crème liquide, sel et poivre.
Carotte: Épluchez et couper des bâtonnets de
carottes. Déglacer dans du beurre, un peu de
sucre , eau et une pincée de sel.
Tuiles de fromage: Rapez la mimolette , étalez
sur une plaque. Et au four a180 dégrées pendant
3 minutes.
Poisson : Faites une ballottine avec le filet de
cabillaud, laissez au frigo. Coupez 3 tranches.
Laissez mariner 10 mins dans un mélange de 3
cuillères de chicorée liquide et 2 cuillères de
miel. Fondre le beurre et faites dorer dans une
poêle. Saler et poivrez.
Mercredi
Découvrez la recette de Constance
Chicon gratin à ma façon
Ingrédients :
- 1 endive
- 1 tranche de jambon
- 1 quart de maroilles
- de la sauce béchamel (beurre, farine, lait)
- 1 tomate
- 1 spéculos + 1 noisette de beurre
- 1 grosse pomme de terre
- ¼ d’une betterave rouge
- lait et beurre
- sel, poivre
Gratin de chicons au maroilles : cuire
l’endive dans de l’eau chaude salée puis
l’égoutter. Enrouler l’endive d’une tranche
de jambon et la déposer dans un plat allant
au four. Réaliser une béchamel dans
laquelle vous incorporez 50g de maroilles.
Verser la sauce béchamel sur le jambon puis
recouvrez d’une tranche de maroilles.
Mettre au four 15 minutes afin de faire
gratiner.
Purée de pomme de terre à la betterave
rouge : Faire cuire une pomme de terre
épluchée dans de l’eau chaude salée. Une
fois celle-ci cuite, passez là au presse purée
avec ¼ de betterave rouge, du lait et une
noisette de beurre. Salez et poivrez à votre
convenance.
Tomate au spéculos : Coupez une tomate en
deux. Dans un bol, écrasez un spéculoos
avec une noix de beurre pour former une
pâte. Etalez cette pâte sur votre demi
tomate. Enfournez 20 minutes à 200°C.
Fleur de Lys réalisée avec un réduit de
vinaigre balsamique.
Disposez l’ensemble dans votre assiette et
dégustez.
Jeudi
Découvrez la recette de Jérémy
Colin avec sa fondue poireaux-endives accompagnée de
sa purée de pomme de terre et de sa sauce maroilles
Ingrédients (1 portion) :
- 1 gros poireau
- 1 endive moyenne
- 1 pomme de terre gros calibre (ou 2 moyennes)
- 100 gr de colin
- 50 gr de maroilles
- 7 cl de crème fraiche
- 1 noix de beurre
- Huile d’olive
- Sel, poivre et noix de muscade
- Chapelure
1. Laver et émincer le poireau. Le mettre à fondre avec de
l’huile d’olive, du sel et du poivre environ 40 min à feu doux.
2. Laver et émincer l’endive. La mettre à fondre avec de l’huile
d’olive, du sel et du poivre environ 30 min à feu doux.
3. Éplucher, laver et couper en morceaux la pomme de terre.
Mettre les morceaux dans de l’eau salée environ 20 min à feu
moyen.
4. Émietter le colin dans un cul de poule. Ajouter les poireaux et
les endives ainsi que 2cl de crème. Mettre dans un ramequin le
tout, saupoudrer de chapelure, mettez une lamelle de beurre et
enfourner environ 25 min à 180°C.
5. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le maroilles dans
le reste de crème et réserver.
6. Quand les pommes de terres sont cuites, égoutter et écraser
immédiatement au presse purée. Ajouter une noix de beurre,
du sel, du poivre et une pincée de muscade. Mélanger le tout et
servir le tout.
Vendredi