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Le poulet au gingembre
façon Hainanese
Chicken Rice
Recette pour 3/4 personnes. Facile. Durée : 1h30
• Ingrédients :
- 1 poulet entier (ou 4 grosses cuisses)
- du nuoc mam
- de la sauce soja
- une belle racine de gingembre
- 8 gousses d’ail
- 1 oignon
- de la coriandre
- sel/poivre
- du piment doux (ou chili)
- du riz (500g)
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• C’est parti !
1) Dans un wok ou une grande casserole : mettre les morceaux de poulet avec un demi oignon, 3 gousses
d’ail, du nuoc mam (environ 4 cuillères à soupe), du soja (environs 4 cuillères à soupe), deux gros morceaux
(genre 4-5 centimètres) de gingembre (pas besoin d’enlever la peau mais lave-le au préalable), du piment, sel,
poivre. On recouvre tout ça d’eau bouillante et on laisse frémir pendant à peu près 20-25 min.
2) Une fois cuits, on réserve les morceaux de poulet, on enlève les morceaux d’oignon-ail-gingembre du bouillon. On enlève le gras à la surface. Ce bouillon va nous servir à faire cuire le riz et faire revenir le poulet.
On met donc un bol de ce bouillon de côté.
3) Dans un wok (ou une casserole) : on met un peu d’huile avec 3 gousses d’ail écrasées, on rajoute le riz
(qu’on a d’abord lavé), on mélange bien pour que le riz soit imbibé du mélange huile-ail, et on recouvre du
bouillon de poulet (L’ASTUCE : il faut qu’il y ait la taille d’un ongle de bouillon au dessus du riz, on en rajoutera
un petit peu après s’il en manque).
On couvre le riz et on laisse cuire à feu doux pendant 15-20 min.
4) On dépiaute le poulet (on peu le passer sous l’eau froide pour ne pas se cramer les doigts...).
On émince un demi oignon, on écrase 2 gousses d’ail et on émince le gingembre (en fonction de son goût, moi
j’adore ça alors je met tout le gingembre qui me reste).
On met tout ça de côté.
5) Dans ton wok que tu as fait chauffer à feu doux, tu mets ton sucre et tu laisses fondre jusqu’à ce qu’il se
transforme en caramel (attention c’est délicat, faut pas que ça crame... au pire tu peux rajouter un tout petit
peu d’eau...). On rajoute le poulet, les oignons, l’ail et le gingembre.
On rajoute environs 3 cuillères à soupe de nuoc mam, 3 cuillères à soupe de sauce soja, de la coriandre et le
bouillon qui nous reste. On laisse mijoter.
6) Une fois que tout est cuit et prêt, on sert le riz dans un plat, le poulet dans un autre, on parsème de coriandre
et il n’y a plus qu’à se régaler !
Bon appétit !
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