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Les recettes proposées
ENTRÉES 1-1 Aumonière percheronne sur salade D’après la recette de Paul FERREIRA - Lycée Jean Monnet (61) 1-2 Rosace de légumes croquants et jambon de la Manche, sauce pastel D’après la recette de Paul FERREIRA - Lycée Jean Monnet (61) 1-3 Gratin de pommes et de céleri D’après la recette de Claude PERIER et Fabrice GOBLET - Lycée Louis Modeste Leroy (27) 1-4 Mesclun au vinaigre balsamique, brochette de tomates cuites et bonbons de camembert au miel D’après la recette de Pascal GOS - Lycée professionnel Elisa (76) 1-5 Croustillant d’andouille au camembert salade de saison et chutney aux poires D’après la recette d’Agnès HARDEL - Collège Nicolas Jacques Conté (61) 1-6 Maki de Saint Jacques Recette de la licence «Innovation et assemblage culinaire» - Lycée Rabelais (14) 1-7 Tarte au camembert et à l’andouille de Vire Recette de la licence «Innovation et assemblage culinaire» - Lycée Rabelais (14) 1-8 Cake au Pont l’Evêque et à l’andouille de Vire Recette de la licence «Innovation et assemblage culinaire» - Lycée Rabelais (14) 1-9 Salade croquante à la mimolette, julienne de pomme et radis blanc D’après la recette de Stéphane LHERNAULT - Cuisine centrale des Douves (27) 1-10 Clafoutis à la Livarotoise sur sa verdure D’après la recette de Carine BOURG - Collège Jacques Brel (61) 1-11 Poêlée de légumes gratinée aux écrevisses D’après la recette de Pierre OLSZOWSKI - Collège Henri Dunant (27) 1-12 Rosace de pain bio à l’aiglonne, tombée de choux vert et sa sauce D’après la recette d’Anne-Laure GUERIN - Lycée Polyvalent Napoléon (61) 1-13 Tartine paysanne gratinée au Pont l’Evêque D’après la recette de Jacques BELLEE - Collège A. Miclot (50) 1-14 Feuilleté aux légumes bio, coulis de betteraves et salade de roquette D’après la recette de Frédéric ROBILLARD - EREA de la Ferté Macé (61) 1-15 Mille-feuille de légumes, émincé de truite fumée D’après la recette de Sébastien LEFEVRE et son équipe - Collège Victor Hugo (50) 1-16 Verrine de guacamole, dés de chèvre et croquants de légumes D’après la recette de l’équipe de cuisine du lycée professionnel Elise Lemonnier (76) 1-17 Salade garnie aux saveurs du pays d’Auge D’après la recette de Guy GERVAIS - Collège PS de Laplace (14) 1-18 Verrine de crudités au vinaigre de cidre D’après la recette de Régis PRELLE - Collège Yves Montand (61) 1-19 Feuillantine de brick à l’andouille de Vire et Saint Jacques sur lit de poireaux, sauce camembert D’après la recette de Fatima RESSE - Lycée professionnel Elisa Lemonnier (76) 1-20 Quiche de Créances D’après la recette de Jean LUCAS – Collège du Moulin du Haut (50) [email protected] - [email protected] PLATS 2-1 Mille-feuilles de lieu aux pommes de terre et poireaux, sauce crécy D’après la recette de Paul FERREIRA - Lycée Jean Monnet (61) 2-2 Fricassée normande de pintade fermière, pommes rôties aux abricots D’après la recette de Claude PERIER et Fabrice GOBLET - Lycée Louis Modeste Leroy (27) 2-3 Rôti de bœuf en croûte sur lit de champignons, sauce au cidre et moutarde à l’ancienne D’après la recette de Pascal GOS - Lycée professionnel Elisa (76) 2-4 Navarin de lieu à la poire et ses légumes D’après la recette d’Agnès HARDEL - Collège Nicolas Jacques Conté (61) 2-5 Echine de porc farcie, sauce au cidre et son crumble aux légumes D’après la recette de Jean-François LECOQ, Stéphanie ANAYA et Stéphane LETERREUR - Collège Pierre Varignon (14) 2-6 Escalope de poulet, sauce au cidre et champignons, gratin de carottes et de topinambours D’après la recette de Frédéric ROBILLARD – EREA/LEA Pierre Mendès (61) 2-7 Joue de bœuf confite au miel, mirepoix de carottes glacées au cidre et brisures de noisettes D’après la recette de Stéphane LHERNAULT - Cuisine centrale des Douves (27) 2-8 Cassolette de joue de lotte à la normande D’après la recette de Carine BOURG – Collège Jacques Brel (61) 2-9 Coq au cidre du pays fertois sur son lit de pommes cox D’après la recette de Carine BOURG - Collège Jacques Brel (61) 2-10 Mignon de porc aux poires, flan de carottes D’après la recette de Pierre OLSZOWSKI - Collège Henri Dunant (27) 2-11 Filet de dorade grise rôti, poêlée de légumes croquants et quinoa, sauce au cidre D’après la recette d’Anne-Laure GUERIN - Lycée Polyvalent Napoléon (61) 2-12 Mousseline de rouget au jambon de pays, sauce au cidre D’après la recette de Jacques BELLEE - Collège A. Miclot (50) 2-13 Gratinée de fruits de mer au poire, riz arlequin D’après la recette de Frédéric ROBILLARD - EREA de la Ferté Macé (61) 2-14 Brochette de poulet et d’andouille façon tandoori, galette de pommes de terre et de rutabaga D’après la recette de Sébastien LEFEVRE et son équipe - Collège Victor Hugo (50) 2-15 Burger de saumon frais aux poireaux normands et graines de lin D’après la recette de l’équipe de cuisine du lycée professionnel Elise Lemonnier (76) 2-16 Papillote de filet de dorade grise aux petits légumes sauce au cidre D’après la recette de Guy GERVAIS - Collège PS de Laplace (14) 2-17 Suprême de poulet aux amandes, sauce au camembert, purée de vitelotte à la fleur de thym D’après la recette de Régis PRELLE - Collège Yves Montand (61) 1-18 Escalope de dinde à la normande, pommes et romarin Recette de la licence «Innovation et assemblage culinaire» - Lycée Rabelais (14) 2-19 Cuisse de poule au blanc Recette de la licence «Innovation et assemblage culinaire» - Lycée Rabelais (14) 2-20 Moules à la crème Recette de la licence «Innovation et assemblage culinaire» - Lycée Rabelais (14) [email protected] - [email protected] DESSERTS 3-1 Délice d’automne au fromage blanc et crumble de petits sablés normands D’après la recette de Paul FERREIRA - Lycée Jean Monnet (61) 3-2 Entremets aux pommes fondantes et sa sauce au caramel salé D’après la recette d’Agnès HARDEL - Collège Nicolas Jacques Conté (61) 3-3 Macarons à la confiture de lait Recette de la licence «Innovation et assemblage culinaire» - Lycée Rabelais (14) 3-4 Crêpe normande Recette de la licence «Innovation et assemblage culinaire» - Lycée Rabelais (14) 3-5 Poire rôtie à la vanille, caramel salé façon «Isigny» D’après la recette de Stéphane LHERNAULT - Cuisine centrale des Douves (27) 3-6 Blanc-manger au fromage blanc pomme granny et chantilly caramel salé D’après la recette de Pierre OLSZOWSKI - Collège Henri Dunant (27) 3-7 Smoothie du verger D’après la recette d’Anne-Laure GUERIN - Lycée Polyvalent Napoléon (61) 3-8 Pain perdu aux pommes et coulis de mûres D’après la recette de Jacques BELLEE - Collège A. Miclot (50) 3-9 Mousse au fromage blanc et zestes d’orange, éclats de tuiles aux amandes D’après la recette de Frédéric ROBILLARD - EREA de la Ferté Macé (61) 3-10 Fingers croustillants aux fruits et coulis de baies rouges D’après la recette de Sébastien LEFEVRE et son équipe - Collège Victor Hugo (50) 3-11 Crème brulée aux pommes et poires de Normandie D’après la recette de l’équipe de cuisine du lycée professionnel Elise Lemonnier (76) 3-12 Soufflé aux pommes comme une charlotte, coulis au romarin D’après la recette de Guy GERVAIS - Collège PS de Laplace (14) 3-13 Crumble rapide fromage blanc et caramel d’Isigny D’après la recette de Régis PRELLE - Collège Yves Montand (61) 3-14 Brochette de fruits frais, chamallow et chocolat D’après la recette de Fatima RESSE - Lycée professionnel Elisa Lemonnier (76) 3-15 Moelleux à la confiture de lait D’après la recette de Nicole CASTELNAU – Collège Jean Grémillon (50) 3-16 Riz au lait façon teurgoule Recette de la licence «Innovation et assemblage culinaire» - Lycée Rabelais (14) 3-17 Velouté de crème anglaise au miel, poires et brisures de chocolat Recette de la licence «Innovation et assemblage culinaire» - Lycée Rabelais (14) 3-18 Tarte normande Recette de la licence «Innovation et assemblage culinaire» - Lycée Rabelais (14) 3-19 Douillons aux poires, sauce caramel Recette de la licence «Innovation et assemblage culinaire» - Lycée Rabelais (14) 3-20 Tarte fine pommes et poires miel de lavande D’après la recette de Jérôme ANDRE, collège Maurice de Vlaminck (27) [email protected] - [email protected] MENUS ÉQUILIBRÉS 4-1 1er Menu Déclinaison de saveurs vertes 4-2 2e Menu Autour de la pomme et du caramel d’Isigny 4-3 3e Menu Délices du verger 4-4 4e Menu Les enfants gâtés 4-5 5e Menu Promenade au jardin 4-6 6e Menu L’instant croquant 4-7 7e Menu La Normandie dans tous ses états 4-8 8e Menu L’air du large 4-9 9e Menu Gourmandises du pays 4-10 10e Menu Tour de Normandie [email protected] - [email protected]
