menus d`octobre 2016 - Saint

VILLE DE SAINT-BRIEUC
Restauration Scolaire
MENUS D’OCTOBRE 2016
LUNDI 3
Taboulé
Steak haché de veau
Courgettes crème
Saint-Paulin
Fruit de saison
LUNDI 10
Betteraves savoyardes (3)
Couscous (semoule bio)
Fruit de saison
LUNDI 17
Salade far west (6)
Cordon bleu
Petits pois carottes
Mini Leerdammer
Fruit de saison
MARDI 4
Radis beurre
Sauté de porc oméga 3 sce normande (1)
Blé
Camembert
Compote pomme abricot
MARDI 11
Macédoine surimi
Jambon sce champignons
Brocolis/Riz
Cantal
Fruit de saison
MARDI 18
Carottes céleri
Spaghetti bolognaise
Petits suisses aromatisés
Les produits suivants sont achetés en bio toute l'année par la Cuisine Centrale : carottes
fraîches, oignons, pommes, riz long, riz rond, boulgour, pâtes, blé, quinoa
Les crudités et salades composées sont toutes assaisonnées avec une vinaigrette (huile de colza,
vinaigre, moutarde, liant vinaigrette, sel, poivre) sauf pour les crudités suivantes pour lesquelles la
vinaigrette est servie à part : tomates, concombres, salade verte et endives
JEUDI 6
Tarte 3 fromages
Filet d'églefin sce hollandaise (2)
Salsifis à la tomate/Farfalles
Fruit de saison
VENDREDI 7
Carottes râpées
Hachis parmentier (lait bio)
Laitue vinaigrette
Panna cotta au coulis de fruits rouges (lait bio)
JEUDI 13
Tomate œuf
Boeuf braisé
Pommes de terre
Fromage blanc fermier
VENDREDI 14
Salade Nina (4)
Filet merlu blanc sce dieppoise (5)
Julienne de légumes
Pavé d'Affinois
Cocktail de fruits
VENDREDI 4
Potage potiron vache qui rit
Emincé d'agneau à la grecque (7)
Boulgour
Fruit de saison
JEUDI 3
Endives au fromage
Poulet rôti
Ratatouille/Penne
Moëlleux caramel poire
La Cuisine Centrale peut être amenée exceptionnellement à remplacer un produit bio par un produit conventionnel en cas de difficulté d'approvisionnement
(1) Sauce normande : lait, crème fraîche, margarine, farine
(2) Sauce hollandaise : margarine, beurre, crème fraîche, sauce hollandaise, sel, farine, lait
(3) Betteraves savoyardes : betteraves, maïs, emmental, vinaigrette
(4) Salade Nina : maïs, tomates, grains de blé, épaule, vinaigrette
(5) Sauce dieppoise : margarine, muscade, bouillon de poisson, crevettes, crème fraîche, moules, champignons, lait, sel, farine
(6) Salade far west : maïs, vinaigrette, thon naturel et haricots rouges
(7) Emincé d'agneau à la grecque : margarine, raisins secs, sauce curry, émincé d'agneau au thym, poivrons rouges, oignons, jus rôti, huile colza, ail, sel, poivre