macarons chocolat blanc - tulle

MACARONS
MACARONS CHOCOLAT
CHOCOLAT BLANCBLANCCITRON
CITRON
DEROULEMENT
DEROULEMENT
CUISSON
CUISSON
12 à 15 mn dans un four
12 à 15 mn dans un four
préchauffé à 150 degrés.
préchauffé à 150 degrés.
INGREDIENTS
INGREDIENTS
4 blancs d’œufs
4 blancs d’œufs
270g de sucre glace
270g de sucre glace
170g de poudre d’amande
170g de poudre d’amande
30g de sucre en poudre
30g de sucre en poudre
100g de chocolat blanc
100g de chocolat blanc
70g de crème fleurette
70g de crème fleurette
Le jus d’un demi- citron
Le jus d’un demi- citron
Le zeste râpé d’un citron
Le zeste râpé d’un citron
Gélifiant (agar agar par
Gélifiant (agar agar par
exemple)
exemple)
Mixer poudre d’amande et sucre glace.
Mixer poudre d’amande et sucre glace.
Monter les blancs en neige : dès que les blancs
Monter les blancs en neige : dès que les blancs
commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre
commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre
en poudre. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les
en poudre. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les
blancs soient bien fermes et à ce moment mettre
blancs soient bien fermes et à ce moment mettre
le reste du sucre en continuant à fouetter.(Arrêter,
le reste du sucre en continuant à fouetter.(Arrêter,
si quand vous retirez les fouets, ça fait des becs
si quand vous retirez les fouets, ça fait des becs
d’oiseaux)
d’oiseaux)
Incorporer le mélange amande+sucre glace aux
Incorporer le mélange amande+sucre glace aux
blancs en neige. Il faut macaronner, c'est-à-dire
blancs en neige. Il faut macaronner, c'est-à-dire
soulever et enrober la masse à l’aide d’une maryse
soulever et enrober la masse à l’aide d’une maryse
pour ne pas casser les blancs.
pour ne pas casser les blancs.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
Faire des petits tas en les espaçant.
Faire des petits tas en les espaçant.
Laisser croûter (reposer) 1h environ.
Laisser croûter (reposer) 1h environ.
Faire cuire.
Faire cuire.
Au sortir du four, laisser refroidir les coques avant
Au sortir du four, laisser refroidir les coques avant
de les décoller de la plaque.
de les décoller de la plaque.
Pendant ce temps préparer le fourrage.
Pendant ce temps préparer le fourrage.
Faire fondre le chocolat blanc.
Faire fondre le chocolat blanc.
Faire bouillir crème+jus de citron+gélifiant.
Faire bouillir crème+jus de citron+gélifiant.
Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger.
Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger.
Ajouter le zeste de citron et mélanger de nouveau.
Ajouter le zeste de citron et mélanger de nouveau.
Laisser refroidir.
Laisser refroidir.
Fouetter ce mélange quand il est bien froid avant
Fouetter ce mélange quand il est bien froid avant
de l’utiliser.
de l’utiliser.
Assembler les coques 2 par 2 en mettant une noix
Assembler les coques 2 par 2 en mettant une noix
de ganache entre les deux.
de ganache entre les deux.
Ranger les macarons dans une boîte hermétique et
Ranger les macarons dans une boîte hermétique et
laisser reposer une nuit ou plus au frigo.
laisser reposer une nuit ou plus au frigo.